| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Александр Кучеров (0.75 please, Красноярск) везет в Москву новый сет «Сказки»
2023-12-01 01:01:25
3 и 4 декабря в проекте Fast Track Chef's Table by WRF Александр Кучеров, бренд-шеф красноярского 0.75 please, представляет премьеру нового авторского сета «Сказки», сообщается в пресс-релизе.
Знакомые истории в гастрономическом изложении Лучшего шефа Сибири (по версии Where to eat-2023) удивят своими секретами и неожиданными трактовками. Крем из зеленого яблока к маринованной икре сига – повод рассказать о символическом значении яблони, от корней, связывающих с предками, до плодов-потомков. А в буквальном смысле молодильной в этом блюде станет икра. Пончики с гравлаксом из гребешка и айоли из укропа и гребешка сыграют роль Колобка, а шеф проведет параллель с движением луны вокруг земли и ее влиянием на календарь земледельцев.
Продолжающаяся в замерзших водоемах и под сугробами жизнь станет аллегорией к «12 месяцам», которые Александр Кучеров расскажет заливным с икрой хариуса и водорослями комбу, проростками пшеницы и огуречной травой. Даже «Репка» прозвучит философски – как преемственность и передача знаний от поколения к поколению, и здесь картофель зазвучит практически соло: картофель конфи, картофельный гратен, эспума из копченого картофеля, чипсы из картофеля и пена из картофеля – вместе с черной икрой и соусом из вонголе, сена и сельдерея.
В сете «Сказки» появится и Кощей – как символ зимы – ризотто из катанки подадут в яйце с подкопченной на можжевельнике уткой и зайцем конфи. И, конечно, Жар-птица.
Профессиональный художник Александр не просто оживляет образы, но и приглашает гостей поучаствовать в новогоднем гастрономическом приключении. Написать желание пером Жар-птицы, приготовить из загаданных желаний специю и добавить ее в десерт – чем не волшебство, которое украсит десерт-суфле с гелем из черного яблока, взрывной карамелью и соусом из шоколада.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
