| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Александр Пантюхов возглавил кухню ресторана Name
2019-03-23 19:57:36
Новым шеф-поваром ресторана Name на Пятницкой стал молодой шеф Александр Пантюхов, за плечами которого работа в столичных ресторанах Pipe, Twins, «Как есть» и стажировки в Лондоне и Париже, сообщается в пресс-релизе заведения.
Ключевые приметы стиля нового шефа Name – интерес к кухне nordic, внимательное отношение к актуальным трендам, любовь к французской классике. Сегодня молодые повара в поисках собственной идентичности примыкают, осознанно или стихийно, к одной из двух профессиональных школ: одни видят мир как итальянцы, другие – как французы. Так вот, Пантюхов – именно «француз». Прибавьте к этому лаконичный стиль Нордик и современные ресторанные тренды, и получите новое меню Name - все блюда в нем сложные, но безусловно понятные, чистые в задумке и в исполнении.
Если предложить шефу сделать сет-знакомство, то оно будет выглядеть так. Старт: Палтус/хвойная зола/юдзу – сырое филе жирного палтуса маринуется в соке юдзу, но очень коротко, чтобы рыба не задубела и не потеряла природный вкус. Затем – зола и облепиха, получается эдакое «севиче нордик». Вторая закуска – из раздела «Овощи» (и сегодня в Москве-ресторанной нет ничего важнее овощей) – Жареный романо/крем из тунца: поджаренный на гриле целиком качан салата, Камамбер, томленные в печи томаты, соус как в Вителло Тоннато, но чуть более сливочный.
На первое – Грибное консоме с тартаром из оленины: рубленая оленина, лишь слегка приправленная солью, перцем и оливковым маслом, заливается при госте горячим крепким консоме из белых грибов.
Мясное горячее – Полба/сердце косули: медленно приготовленное при низкой температуре сердце косули, тонко нарезанное; полба, сделанная как старомодное ризотто, и свежие лесные ягоды. Второе горячее – Сом/черноплодная рябина – сом сначала маринуется в черноплодке, быстро обжаривается на коже, а затем запекается на углях; подают c пюре из картофеля, запеченного с кожурой.
На десерт, а Александр еще и сильный кондитер, что большая редкость – Ряженка/грецкий орех/брусника – абсолютно инстаграмная позиция
Ресторан Name: Москва, ул. Пятницкая, 59/19, стр. 5. Телефон: +7(999) 911–59–19.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
