| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Андрей Колодяжный обновил меню в ресторане «Л.Е.С.»
2021-12-14 17:14:51
Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» и самый известный гастроботаник России Андрей Колодяжный, прогулявшись по заснеженному лесу, придумал сезонную редакцию меню. Главные хайлайты декабря – питательные и согревающие блюда из мяса, лесных грибов и заготовок на зиму, а еще мандарины, облепиха и ростки с собственной грядки. Кроме того, гостей ресторана ждут по-настоящему инстраграмные десерты, зимняя барная карта и неповторимый новогодний декор в узнаваемом стиле «Л.Е.С.а», сообщается в пресс-релизе.
Новые блюда появились в каждом из разделов: холодная закуска на манер вителло тоннато с ростбифом и соусом из тунца и печени трески, печеным перцем, желтыми помидорами черри и мицуной и черная вырезка ягненка с гратеном из айвы, черными лисичками и ореховым соусом открывают первый раздел меню – «Животные».
В «Ягодах и грибах» – тыквенный крем-суп с бегонией и ростками брокколи, козьим сыром кроттен и маслом облепихи соседствует с домашней пастой с белыми грибами, сморчками и пудрой из мухоморов.
В «Деревьях» можно найти две новые позиции: боул с огурцом и авокадо с ядрами конопли, бобами эдамамэ, хумусом из печеного болгарского перца и ростками прямиком с грядки «Л.Е.С.а» и гастроботаническое прочтение ризотто: без риса, из корешков и капусты на кокосовом молоке с сахалинским гребешком, копченым сыром, фейхоа и оксалисом. Ностальгический запеченный картофель с укропным соусом, картофельным муссом и икрой щуки и баклажаны, запеченные по принципу «мяса», с тартаром из диких трав и аджикой из огурца можно найти среди «Растений и трав».
Раздел «Море / не лес» дополнили севиче из японского тунца с салатом корн, хурмой, мандаринами и цветами, томленый лосось с кремом из лука порея, бегонией и оксалисом и домашняя паста с рапаном, черной треской и розовыми томатами.
А уже ставшие легендой блюда обрели новое сезонное воплощение: так, тартар из ягненка и копченой утки выступает в симбиозе с черемшой, маринованными опятами и ростками гречки, а запеченная половинка цыпленка ароматизирована натуральной хвоей и подается с кремом из кукурузы и ферментированного лука порея. Куриный паштет по принципу сезонности шеф покрывает яркой глазурью из облепихи и мандарина, в садовый салат с соусом грибиш и безглютеновой землей добавляет черноплодную рябину, а филе палтуса сопровождает соусом из копченого кейла, ростками брокколи и хрустящим кабачком.
Поражающие воображение метаморфозы затронули меню десертов: лесной кекс с цветами бегонии, пропитанный ромом, предстает перед гостями в паре с сорбетом из кокоса, детский восторг и море эмоций вызывает «Снежок» – самый фотогеничный зимний десерт впечатляет невероятно реалистичной снежной оболочкой и раскрывается нежным малиновым муссом с сердцем из личи.
В сезонной барной карте представлен рождественский апдейт домашней комбучи, которую ферментируют прямо на кухне ресторана вместе с облепихой и елью, а также новые коктейли: сухой и крепкий Amethyst на основе джинов, настоянных на крыжовнике и фейхоа с абсентом, вишневым ликером и вермутом на шалфее и Smoked Melon в стиле Milk Punch на водке с дыней, копченым ликером и гранатовым фрэшем. Горячие новинки сезона: плотный, сливочный Winter Forest с послевкусием бобов тонка и ароматом мускатного ореха и способный согреть даже самые холодные сердца миндальный глинтвейн с сухофруктами и пряностями.
Сейчас «Л.Е.С». – зимний, а потому прямо из потолка растет елка, гирлянды окутывают ветки растений, создавая ощущение нахождения в таинственной лесной чаще! Новогодние игрушки в Л.Е.С.у – тоже «лесные». С потолка свисают грибы, хрустальные деревья и олени, а елочные шары сделаны в виде земляных ульев и снежков. А по вечерам в декабре атмосферу будут создавать live-сеты от известных московских диджеев.
Ресторан «Л.Е.С.»: Москва, Тверской бульвар, 9. Телефон: +7 (925) 887-01-83.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
