| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Антон Патанькин: Август - самый лучший месяц в году
2019-08-27 11:33:56
Продолжая тему гастрономических трендов и сезонности редакция «РИА Мода» пообщалась с Антоном Патанькиным, бренд-шефом ресторанов Joy и «Макао» (Ростов-на-Дону). Август – завершающий лето месяц, месяц плодородия, сбора урожая и Спасов. В конце лета еще хочется поймать теплые летние дни, и надеешься, что осень порадует «золотым сезоном». Антон Патанькин рассказал о новинках меню, которые появятся в августе и плавно перейдут в сентябрь.
Какие новинки с сезонными продуктами ждут гостей?
Антон Патанькин: Гостей ресторана «Макао» ждет азиатский салат чука с зеленым яблоком. Это блюдо было специально разработана для августа, когда на улице всё еще жарко, но уже все готовятся к осени. Салат получился легким и сочным, полностью соответствующий азиатской тематике ресторана. Сочетание морских водорослей с ореховым соусом – классика, к которой мы добавили хрустящую соломку из свежего яблока и слайсы молодого кабачка, маринованного в лимонном соке.
Чем встречали Яблочный Спас?
Антон Патанькин: Яблочный спас – специфическое время для ресторанов, шеф-повара пытаются дополнить этим фруктом практически каждое блюдо. Мы ввели в меню несколько позиций, а сам праздник, как хороший повод собраться дома в кругу друзей и семьи. На столе, само собой, запеченная с яблоками и мёдом утка в идеальном сочетании, по моему мнению, с яблочным сидром.
Ваше любимое блюдо/ напиток из яблок?
Антон Патанькин: Нет ничего лучше, чем яблочный пирог, который печёт моя жена. Она не раскрывает секретов приготовления, а я уже бросил попытки угадать и просто наслаждаюсь десертом. Также, когда на даче мы собираем яблоки, я делаю из них свежевыжатый сок. Вкус «как в детстве» без всяких добавок.
Что значит яблоко для русского человека?
Антон Патанькин: В далеком прошлом на Руси яблоки были чуть ли не единственным фруктом. Всевозможная выпечка или, например, немало известная белевская пастила, все это как раз про яблоки. Поэтому в народе зародился праздник «Яблочный Спас», который был приурочен к сбору урожая и также в этот день православная церковь отмечает великий праздник Преображения Господня. Вкус яблока привычен и понятен русскому человеку, у большинства есть дачи, на которых непосредственно вызревают яблоки, а у остальных – супермаркеты, полки которых заполняются различными сортами в течение всего сезона.
Чем привлекателен август в гастрономическом отношении?
Антон Патанькин: Мое мнение, что август самый лучший месяц в году, так как это сбор большей части урожая, а значит ассортимент спелых и сочных продуктов с «правильной» ароматикой и вкусом огромен. Еще приятный бонус - все стоит не дорого. Для шеф-поваров это поистине лучшее время, ведь можно просто подавать продукты в свежем виде и не сильно добавлять приправы при приготовлении блюд чтобы сохранить их естественный вкус. Или включать креатив и с такими продуктами в итоге получать, как минимум, шедевры.
Ресторан «Макао»: Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 168/99. Телефон: +7 (928) 270-98-96.
Ресторан Joy: Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 29А. Телефон: +7 (863) 229-38-48.
Фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
