| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
AQ Kitchen представляет обновленное меню и концепцию
2021-05-25 14:36:47
Большие перемены происходят в ресторане на Большой Грузинской. Шеф-повара Адриан Кетглас, Павел Беляев и их команда развернули курс своих интересов к концепции From farm to table, сообщается в пресс-релизе.
Учитывая реалии, все не так просто: требуется время, чтобы найти новых поставщиков, проверить качество их производства, подобрать продукты и составить новое меню.
В AQ Kitchen решили сосредоточиться на небольших фермах, откуда теперь привозят курицу, яйца, сома и крупы. Для приготовления же используют щадящие техники, чтобы сохранить все полезные свойства продуктов. Так шефы Адриан Кетглас и Павел Беляев, работая над новым меню, не только ушли от тяжелых соусов, заменив в них, например, сливки на йогурт, но и от жарки, отдав предпочтение долгому томлению при низких температурах.
Что теперь ждет гостей AQ Kitchen?
Тартар из форели с парментье васаби, красной икрой и маринованным яйцом, в котором соус готовят из васаби, йогурта и авокадо, Эко-Цезарь с облегченным соусом и подкопченной в собственной коптильне фермерской курицей, AQ-окрошка с подкопченным оленем, привезенным с охотничьих хозяйств, которую подают с мороженым из хрена и квасом или таном, Андалузский гаспачо с подмаринованной креветкой, приготовленный из свежих овощей с хересом и дополненный чипсами из чернил каракатицы.
Еще, прежде, чем вы доберетесь до основных блюд, вам предложат мексиканский тако в азиатском стиле с маринованным тунцом на кукурузной лепешке, черное орзо с кремом из чуки и африканским сомом, выращенным на волгоградской ферме, и ризотто со сморчками, страчателлой и гелем из клюквы.
В горячие блюда Адриан Кетглас и Павел Беляев прописали осьминога на углях с ньокки, соусом ромеско и маслом из лайма, цыпленка-кемпера с кашей из булгура, винегретом-кумкват и сладким картофелем, стейк мачете с запеченным трюфельным картофелем, грибным муссом и пюре из трав.
Среди десертов теперь можно найти инстаграмные кокосовый суп с ледяным куполом из клубники и вишневым сорбетом и AQ-яйцо.
Барная и винная карты также подверглись изменениям. Но об этом в ресторане расскажут позже. Ведь это еще не все обновления меню, которые запланировала команда AQ Kitchen на ближайшее время. Впереди работа над завтраками и поиски партнеров.
Завтраки по выходным: 11:00-16:00.
Есть веранда.
Ресторан AQ Kitchen: Москва, Большая Грузинская, 69. Телефон: +7 (495) 393-32-24.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
