| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Аркадий Новиков запустил новый проект на Патриарших прудах
2018-04-30 19:58:11
В Большом Палашевском переулке открылся японский ресторан Аркадия Новикова Shiba, сообщает компания.
Место стало одним из главных открытий в районе Патриарших прудов. Суши и сашими здесь готовят в контактном суши-баре, за качество блюд отвечают шеф-повара Масао Кикучи и Андрей Цой, а в интерьере царит подлинная атмосфера Страны восходящего солнца.
Shiba в переводе с одного из японских диалектов означает «маленькое местечко». Уютная обстановка ресторана поддерживает концепцию камерности: пространство рассчитано на пятьдесят шесть гостей, так что почти с любого места можно наблюдать за работой контактного суши-бара, где готовят суши, роллы и сашими.
Тандем двух стран на кухне Shiba представлен шеф-поварами Масао Кикучи и Андреем Цоем. Японец Кикучи работает на кухне с 16 лет, более десяти лет он оттачивал свое мастерство в традиционных ресторанах Японии, затем в Канаде, после чего в марте 2018 года принял предложение возглавить кухню нового проекта Аркадия Новикова. Масао и Андрей тщательно следят за качеством рыбы, которую привозят в ресторан прямиком из Японии, сочетают ее с российскими ингредиентами и используют японские техники приготовления, добиваясь лучшего вкуса.
Меню составлено из классических блюд и мировых хитов кухни Страны восходящего солнца. Главный акцент — свежая рыба и морепродукты. Двенадцать видов сашими и десять суши на любой вкус. Здесь можно найти торо, шимаджи, сузуки, хамачи, осьминога, хоккигай, уни и др. Кроме того, в меню представлен большой выбор темаки, а также роллов. Гостям советуют обратить внимание на «Обжаренный гребешок спайси», «Краб с угрем» и «Ассорти рыб». Помимо этого, можно пойти традиционным путем и начать обед, например, с закуски — морской водоросли Мозуку, которая очень ценится японцами в кулинарии. Продолжить салатом с тунцом блюфин в томатном соусе и кайсо. А на горячее попробовать жареные небольшие рыбки под названием «амадай» или же заказать«Оякодон» — рис с курицей, яйцом, рыбным бульоном и соевым соусом.
Барное меню Shiba составил Артем Талалай (Duran Bar, «Горыныч», Selfie), двукратный победитель в номинации «Лучший авторский коктейль» по версии международного конкурса барменов Diageo Reserve World Class. В Shiba Артем готовит десять лаконичных коктейлей с использованием ингредиентов из Японии: листьев кафрского лайма, юдзу, сливового вина, японского виски и др. Кроме того, шеф-бармен уже приготовил линейку из пяти освежающих летних лимонадов с тонкими азиатскими нотками, например — матча с алоэ; личи, бузина и малина; кардамон и роза. Помимо этого, гостям предлагают двадцать видов саке, японское пиво, а также вина из Старого и Нового Света, в том числе биодинамические.
Интерьер Shiba воплощает в себе ценности Японии — минимализм, сдержанность и утонченность. Автор — Анастасия Землянская («Клево», «Бок») — использовала в отделке теплый дуб и аскетичный бетон, а стены оформила панелями, которые отсылают к традиционным японским домам. Яркий цветовой акцент интерьера — красный круг, символизирующий не только флаг страны, но и древний знак «энсо», означающий «облик реальности», который является самым популярным символом в Японии.
Ресторан Shiba: Москва, Большой Палашевский переулок, 1/14с1. Телефон: +7(495) 276–70–67.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
