| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Балкон» открывает сезон бахчевых
2017-08-29 19:54:26
В ресторане «Балкон» осень встречают с арбузами и дынями, сообщается в пресс-релизе заведения.
Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», уверен, что в основе самого авторского кулинарного предложения всегда лежит проверенное годами классическое сочетание. В этом сезоне шеф не стал спорить с тем, что лучше всего арбуз сочетается с сыром, и придумал пять оригинальных блюд.
Для старта - салат с арбузом, песто и халлуми. Арбуз сначала приправляют домашним песто, а халлуми обжаривают на гриле, затем все замешивается со шпинатом, мангольдом и проростками редиски.
Далее - арбуз с муссом из брынзы и чипсами из перловки, плюс немного мяты и эстрагона. И вьетнамские спринг-роллы шеф-повар фарширует арбузом, креветкой и манговым соусом с терияки и еще добавляет сливочный сыр креметте и икру тобико.
Дыню Илья тоже предлагает с сыром: дыня на гриле с бреазолой и страчателлой, приправленная крошкой из немецкого брецеля и щучьей икрой. Еще одно сырное блюдо с бахчевыми - десерт, творожный мусс с дыней и белым шоколадом.
Единственное блюдо, в котором не нашлось места сыру - это дыня с осьминогом и тоником. Оно готовится сложно и многоступенчато: ломтики дыни сначала обжариваются на гриле и просыпаются хлопьями морской соли, из молодого жареного картофеля делается пюре, осьминог отправляют в сувид, а соус замешивают на основе дынного фреша, тоника и винного ликера.
Ресторан «Балкон»: Москва, Новинский бульвар, 8. Телефон: +7(495) 788–82–98.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
