| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Бренд-шеф Vladivostok Grand Hotel & SPA Андрей Матюха представил дегустационный сет в средиземноморском ресторане AquaTerra
2025-10-19 23:18:25
Бренд-шеф Vladivostok Grand Hotel & SPA Андрей Матюха представил дегустационный сет в средиземноморском ресторане AquaTerra, концепция которого строится на разделении: Aqua и Terra – земля и море. В своих блюдах шеф сочетает локальные продукты с богатыми дарами моря Приморского края, предлагая гостю уникальный гастрономический опыт, сообщается в пресс-релизе.
Андрей Матюха: «Для меня этот регион новый, загадочный и полный перспектив благодаря уникальным продуктам с чистым, понятным вкусом. Мы сосредоточились на том, что дает земля и море, и отразили это в меню».
Дегустационный сет от Андрея Матюхи – гастрономическое путешествие по акваториям Приморья, где морские ингредиенты соединяются с земными продуктами, а авторская кухня отражает философию баланса между двумя стихиями.
Сет построен на концепции сочетания ингредиентов воды и земли. Здесь истинный вкус моря не маскируется, а подчеркивается: водоросли, соль, йод, свежесть открытой раковины встречаются с плодами земли, чтобы главный белок – осьминог, гребешок, палтус или камбала – зазвучал ярче. Логика подачи следует генетике вкуса и балансу жиров: от наименее жирного осьминога к более насыщенным гребешку, палтусу и камбале. Андрей Матюха работает с нюансами среды обитания и образа жизни каждого вида, зная, что они формируют характер белка, а потому бережно выбирает единственно верные температуру и время. Задача проста и сложна одновременно – ничего не испортить и донести до гостя приморский бриз, то ощущение Владивостока, которое хочется вдохнуть кожей.
Новый сет – живое продолжение идеи AquaTerra, воплощённое в пяти подачах, первая из которых – галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и гриссини с водорослями комбу. В этом простом блюде насыщенность вкусно сваренного в травах осьминога подчеркивается аккуратным послевкусием желтых томатов. Следом – обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем. Третья подача – запечённый палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом. Затем гостям предлагают попробовать камбалу, ошпаренная маслом, с трюфельным картофелем и щучьей икрой. Финальный аккорд – фундучное кремю с меренгой «Роше», ванильным кремом и кофейным мороженым. Завершение сета – мягкое, обволакивающее, как вечер у моря.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
