| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Бренд-шефы ресторана «Чешуя» (Красноярск) выступили с гастрономическим ужином в «Кофемания Chef’s»
2023-10-03 09:55:23
28 сентября бренд-шефы ресторана «Чешуя» из Красноярска выступили с гастрономическим ужином в ресторане «Кофемания Chef’s». Команда представила блюда из морепродуктов и рыбы и сибирские специалитеты в формате A la Carte, сообщается в пресс-релизе.
Роман Чемеренко — бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem, умеет сочетать несочетаемое и превращать подачу блюда в искусство. Егор Штепа и Илья Ходзицкий — бренд-шефы проектов Bellini в Красноярске отвечали за сочетание вкусов.
В качестве холодных закусок команда представила коллекцию сибирских деликатесов. Подавали и форшмак из байкальского омуля с хрустящими чипсами, и хит вне времени – икру из хариуса, омуля и форели с деревенской сметаной и тёплым хлебом из печи. Гостей также ждала оригинальная закуска из тугунка — одной из самых редких рыб Сибири, которую засолили и подали с бриошью и фуа-гра.
.jpg)
Горячую закуску представил легендарный пирог ресторана «Чешуя» — с томлёной капустой и сезонными грибами. На первое гостям подали наваристый борщ с копчёной осетриной и белой фасолью, который сервировали бородинским хлебом с ароматом дыма и чёрной икрой.
На второе Роман Чемеренко приготовил два горячих блюда на выбор. Исконно русский продукт в оригинальном прочтении: гречотто с дачной свёклой, жареным северным муксуном и соусом биск из раков. Альтернативой стал хит сезона — цветы цукини, фаршированные нежным муслином из щуки, с оригинальным картофельным пюре с пятью видами перца и сыром пармезан.
На десерт — авторский брауни на основе черёмуховой муки. Яркий вкус душистой ягоды дополняли сметанное мороженое и свежая брусника.
Винное сопровождение к каждому блюду ужина подобрал лучший сомелье Сибири по версии Where To Eat Siberia 2022 Михаил Кобзарь. В этот вечер он сделал акцент на белых игристых и креплёных сухих винах.
Среди оригинальных рекомендаций: ржаное горячее русское вино с ароматом хлеба и тмина – к борщу с копчёной осетриной, а также красный портвейн с тонами красных фруктов, специй и дыма — к черёмуховому брауни.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
