| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Черетто море» принимает участие в фестивале своевременной гастрономии «Сезон»
2018-08-27 16:56:22
Для гастрономического фестиваля «Сезон» в ресторане «Черетто море» приготовили шесть блюд, максимально раскрывающих тему и сезонных, и локальных продуктов, сообщается в пресс-релизе заведения.
Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море», в фестивальном меню показывает, как правильно сочетать дары преимущественно отечественных морей с плодами августа. И каждого гостя, заказавшего блюдо из специального меню, Владимир угощает шариком домашнего сорбета из брусники.
Для легкого старта шеф подает северные креветки под эмульсией из масла виноградной косточки и мяты, выложенные на сочный астраханский арбуз. Плюс – мусс из копченой феты. Закуска посложнее – запеченный с молодой белокачанной капустой сахалинский морской гребешок. Капусту Владимир предварительно припускает в сливках, подает с филе трески домашнего копчения, пореем и морковью. А после присыпает жженой крошкой из ремесленного хлеба.
Ароматную похлебку с кореньями – сельдереем, фенхелем и морковью – готовят только со свежими крымскими мидиями, приправляют кайенским перцем и кориандром, а подают со скумбрией горячего копчения. Разумеется, домашнего.
На горячее Владимир подает угольную рыбу, она же черная треска. Филе шеф сервирует битыми огурцами в соусе на основе мисо с хрустящим картофелем пай.
На десерт предлагают чизкейк из рикотты с хрустящим верхним слоем из слоеного теста и домашним вареньем из крыжовника.
Ресторан «Черетто море»: Москва, Пятницкая ул., 52. Телефон: +7(495) 951–40–80.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
