| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Doctor Whisky стал участником Международного фестиваля «Русско-французские гастрономические сезоны» в Монако
2018-11-02 11:21:57
Команда ялтинского ресторана Doctor Whisky, ставшего в этом году бронзовым призером международной премии Palme d’Or / «Пальмовая Ветвь 2018» во главе с шеф-поваром Андреем Савенковым приняла участие в девятом международном фестивале «Русско-французские гастрономические сезоны», который проходил в Монако с 18 по 20 октября 2018 года, сообщается в пресс-релизе заведения.
«Путешествие вкусов» - такова была главная тема фестиваля, на который съехались в том числе мишленовские шеф-повара из разных стран: Испании, Монако, Таиланда, России и Франции. Площадка фестиваля, команда звездных шеф-поваров и сам концепт демонстрации региональных российских продуктов способствовали немалому интересу международной аудитории.
Три дня в рядах со звездным десантом шеф-поваров из Москвы, регионов России и стран мира, команда из Ялты знакомила монегаскую публику с изысками аутентичных локальных продуктов Крыма, возможностями их использования и новыми технологиями приготовления и сервировки. Так, на гала-ужине 18 октября, при участии всех приглашенных шеф-поваров из Франции, России, Испании, Монако и Тайланда, Андрей Савенков, шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г. Ялта) со своим су-шефом Артуром Видиншем представили европейским гурманам блюдо из исторического меню ресторана – «Томленого кабана с запеченным картофелем». Это блюдо считалось любимым кушаньем царя Александра III, а рецепт его был найден в архивах Ливадийского дворца. История блюда, гармоничные сочетания вкусов и превосходная сервировка вызвали интерес и аплодисменты гостей. Профессионализм высоко оценил сам премьер-министр Монако Серж Тель, высказав слова восхищения в адрес ялтинской команды ресторана Doctor Whisky, которая так заботливо относится к своей истории. Блюда ужина сопровождались винами российских производителей.
Приятной новинкой Гастрономических сезонов 2018 стал PopUp ресторан на площадке «Монарх» в историческом порту Эркюль в центре Монако, где в течение трех дней приглашенные 13 шеф-поваров представляли авторские блюда, меню менялось на обеды и ужины. Гастрономическая кухня от шеф-поваров со всего мира, обладателей звезд Мишлен, стала доступной на этот период всем жителям княжества.
Неподдельный интерес у монегасков и гостей Монако вызвало блюдо из исторического меню ялтинского ресторана Doctor Whisky – крымский рапан с нежным картофельным пюре, который подавался с черным крымским трюфелем и маринованными черри томатами. В этом блюде были представлены аутентичные продукты Крыма – рапан, черноморский житель морей, широко распространенный на побережье, и крымский трюфель, который использовали в кулинарии с незапамятных времен. Есть достоверные факты, что князь Воронцов был особым гурманом, и частенько любил лакомиться деликатесом – крымскими трюфелями, запеченными целиком в сливочном соусе. И абсолютный фурор произвело третье блюдо с историей – волован с копченой осетриной и икрой, которое, судя по архивным документам, готовилось для торжественного завтрака в Ливадийском дворце на 300-летие царской династии Романовых, куда приглашался цвет российской аристократии в 1913 году. Это блюдо было одним из любимейших в семье Николая II. Шеф-повар ресторана Doctor Whisky Андрей Савенков в паре с су-шефов Артуром Видиншем преподнесли свою авторскую версию «разобранного волована», побив абсолютный рекорд по числу заказываемых блюд.
За три дня PopUp ресторан фестиваля «Гастрономические сезоны» посетили тысячи гостей, среди которых были: премьер-министр Монако Серж Тель, почетный консул Российской Федерации в Монако Екатерина Семенихина, посол Италии в Монако Christiano Gallo, посол Монако в Российской Федерации Мирей Петити и другие представители правительства и бизнеса. Премьер-министр Монако высоко оценил качество и професссионализм русских шефов, а также подчеркнул важность и необходимость развития подобного рода фестивалей на международном уровне.
Своими впечатлениями поделился Андрей Савенков, шеф-повар ресторана DoctorWhisky: «Выступление на международных гастрономических площадках – это, в первую очередь, возможность испытать себя на прочность, поскольку чужая кухня – это всегда экспириенс. А также возможность обменяться опытом с коллегами по цеху, показать себя. Для развития и профессионального роста такие мероприятия очень важны, за что огромное спасибо организаторам фестиваля, которые среди прочих выбрали именно наш ресторан Doctor Whisky и концепцию меню с историей страны».
Наталья Марзоева, организатор фестиваля: «Фестиваль — продолжение традиций гастрономических баталий, существовавших в России и Франции в конце XIX века. «Гастрономические сезоны» возобновили эту традицию в 2010 году, в перекрестный год культуры России и Франции. Цель фестиваля – это представление страны через ее гастрономическую культуру и различные вкусы регионов страны. Фестиваль в очередной раз доказал свой статус крупнейшего гастрономического события года на Лазурном берегу и Монако, где лучшие шеф-повара разных стран собрались вместе, чтобы рассказать о культуре своей страны через гастрономию и открыть публике тайны кулинарных техник».
Международные тенденции и вкусы на фестивале также представили: Монако – Анри Гераси («Ля Монтгольфьер»), Санкт-Петербург – Игорь Гришечкин («КоКоКо»), Ялта – Андрей Савенков (Doctor Whisky), Новосибирск – Владимир Бурковский (Puppen Haus), а также мишленовские шеф-повара – Аурелио Моралес из Мадрида («CEBO»), Марсель Раван (Blue Bay) из Монако и другие шефы. Мероприятие проходило при поддержкe Министерства Сельского Хозяйства России и Российского Экспортного Центра, которые содействуют выходу российской продукции на международные рынки в рамках Федеральной программы.
Ресторан Doctor Whisky: Ялта, ул. Пушкинская, 9б. Телефон: +7(978) 701–70–15.
Фотографии предоставлены заведением.
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
| Все новости |
