| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Duran bar презентовал новую концепцию приготовления пищи
2015-06-02 18:55:23
Несколько месяцев шеф-повар Duran bar Николай Бакунов разрабатывал инновационную концепцию приготовления пищи, которую журналисты обозначили термином «планкинг», сообщается в пресс-релизе компании.
За словом «планкинг» скрывается технология приготовления на деревянных досках. Шеф-повар маринует деревянные тарелки в специях и травах, а затем запекает на них разные виды мяса, рыбу и морепродукты в угольной печи. Таким образом, маринад применяется не к продукту, а к посуде для приготовления, и при нагревании отдает свои свойства, не изменяя тонкий вкус исходного ингредиента.
Эта технология была переосмыслена Николаем Бакуновым, около пяти лет назад шеф-повар уже подавал онежскую корюшку, приколоченную к доске деревянными гвоздями, этот прием был подсмотрен у финских рыбаков. Сейчас Николай пошел дальше, и яркая подача превратилась в способ приготовления.
В летнем меню Duran bar акцент сделан на простоту и легкость. Шеф-повар составил сезонное предложение из любимых блюд гостей ресторана. На закуску – Тартар из форели с яблочной пеной, Поморская треска алябакаляо, Омлет, печеный на углях, фаршированный крабом . На горячее – Тунец в соусе васаби с печеной картошкой, Крабовые котлеты и Баранья рулька с картофельным пюре под крымским порто, печеная на пряной деревянной тарелке. «Плато из морепродуктов» включает клешни камчатского краба, мидии, вонголе, гребенчатые креветки, сашими из форели, тунца, живого гребешка. Морепродукты подаются с соусами на выбор: пили-пили, руй, соевый соус, унаги, соус для устриц или соус Том Ям.
Duran bar: Москва, ул. Родчельская, дом 15, строение 19-20, 3 этаж. Телефон: +7 (965) 139-29-29.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
