| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Фонд «Креативные практики» исследовал тренды в направлении HoReCa
2024-01-29 09:02:27
К началу 2024 года фонд поддержки творческих индустрий «Креативные практики» выпустил исследование «Горизонты: будущее креативной экономики» о ключевых трендах, актуальных для креативных индустрий в России и мире. Исследователи и эксперты проанализировали различные отрасли креативной экономики и наметили основные тенденции и потенциальные драйверы развития на 2024 год и в долгосрочной перспективе, сообщается в пресс-релизе.
- Тренд: Омникультурное предложение.
«Среди потребителей становится популярно смешение культурных кодов и их объединение в продукте или сервисе. Аудитории интересно получить широкий спектр неизвестных смыслов и опыта единомоментно, будь то кухня, поездка или фестиваль».
Пример: Московский ресторан Folk специализируется на популярных блюдах с внедрением элементов кавказской и ближневосточной кухонь. Здесь подают панкейки на мацони с лососем и красной рыбой, тартар из говядины с грузинской аджикой и шашлык из лосося с финиками и листовой свеклой.
- Тренд: Потребитель-эксперт.
«Вокруг брендов формируются сообщества из людей с высоким уровнем понимания продукта и потребительской экспертизой. Аудитория всё чаще участвует в развитии брендов, вовлекаясь в продвижение и трансформируя продукты и сервисы через обратную связь. 67% респондентов выделяют тренд на формирование экспертных сообществ потребителей. Рестораны и кафе теперь не просто места для приема пищи и встреч, это образовательные пространства, где рестораторы пытаются познакомить аудиторию с новыми продуктами: официанты готовы рассказать о специфике приготовления блюда и предложить попробовать необычный ингредиент, а шефы могут проводить мастер-классы».
Пример: Бюро путешествий «Ща» организовало сообщество для участников, которые ездили в тур с компанией хотя бы один раз. «Соущастники» — так называют членов комьюнити — состоят в закрытом чате, получают приглашения на мероприятия и раньше всех узнают о новых путешествиях.
- Тренд: Синергия форматов.
«У аудитории растёт спрос на гибридные форматы: путешествия в сочетании с удалённой работой, гастрономический туризм, бутики с кофейнями. Форматы, которые могут удовлетворить больше, чем одну потребность потребителя, становятся более конкурентоспособными, привлекают больше посетителей и расширяют свою аудиторию».
Пример: Uslada — кофейня и магазин свечей в Петербурге. Помимо напитков, можно приобрести авторские свечи: в меню облепиховый чай, латте можжевельник- мята, пунш красный грейпфрут — те же ноты можно встретить и в ароматических свечах бренда.
- Тренд: Инновации в меню.
«Появляются новые типы продуктов и сырья, которые становятся частью культуры потребления. Например, альтернативный белок уже стал привычным элементом питания, а жидкий хлопок всё ещё поражает зрителей модных показов.
Пример: Greenwise — компания, которая производит растительные альтернативы мясным, рыбным и молочным продуктам. Бренд создал первую в России Ассоциацию Производителей Альтернативных Пищевых Продуктов, чтобы вместе с другими производителями сделать рынок устойчивым и справедливым.
- Тренд: Экспансия практик.
«Одной из наиболее «экспортоспособных» отраслей оказалась гастрономия — проекты российских рестораторов и шефов с успехом открываются за рубежом, привлекая как экспатов, так и местных жителей и туристов. Сильным этот тренд считает каждый пятый респондент. Теперь уважающему себя ресторатору обязательно открыть ресторан не только в Москве или Петербурге, но и в Дубае или Португалии. Экспаты из России, выходя на рынки других стран, создают там бизнес, производства и инструменты дистрибуции, приносят новые практики, стандарты и модели монетизации. Это отмечается в различных нишах и на всех уровнях: от фрилансеров до крупных компаний».
Пример: Маркетплейс подарков Flowwow в 2022 году вышел на рынки ОАЭ, Великобритании, Казахстана и стран ЕС. Сейчас сервис работает в 950 городах по всему миру.
- Тренд: Диктатура платформ.
«Шеринг-экономика и цифровые платформы меняют существующие рынки — от структуры до бизнес-процессов и финансовых моделей участников. Для одних сфер платформы становятся драйверами роста, для других — ставят под угрозу рентабельность бизнеса. Несмотря на то, что все постепенно вернулись в офлайн, онлайн-сервисы все еще значительно влияют на сферу гастрономии: от распределенных производств до отзывов в агрегаторах. Доминирование платформ замечают 59% респондентов».
Пример: «Пчелошеринг» — сервис, который позволяет дистанционно купить улей, контролировать процесс его обслуживания через сайт, а затем получить собственный урожай меда в брендированной упаковке.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
