Ресторация
Ресторация

Food Embassy запустил новое десертное меню от Режиса Тригеля

2016-10-13 01:11:35

Режис Тригель придумал для московского ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy новое десертное меню, сообщает компания.

Шеф-консультант ресторанов Юлии Высоцкой — Режис Тригель — уверен, что «в основе идеального десерта лежит игра: соленое заигрывает со сладким, холодное кокетничает с теплым, а хрустящее задирает все прочие структуры».

За основу Режис Тригель берет классические национальные рецепты, которые корректирует с оглядкой на международную кулинарную моду и современные московские гастрономические вкусы. Так, испанский чуррос шеф готовит на основе теста с цедрой и делает его более нежным и воздушным, нежели это принято в Испании, а подает с соусами шоколадным и из сыра «филадельфия» с корицей. И еще сверху порошок из нуги.

Американский тыквенно-ореховый торт Oreo с зефиром — «настоящее объяснение в любви к кулинарии США»: тыквенный — это типичный американский пирог, тыква — главный американский осенний овощ. А еще американцы любят торт Oreo, поэтому шеф сделал песочное тесто с какао. Еще американцы любят арахисовое масло, которое хорошо сочетается с тыквой, а в столичном ресторане к нему добавляют еще сыр «маскарпоне».

«Англия» — это пудинг из фиников с карамелью. Режис Тригель готовит пудинг на основе риса, грецких орехов и очень темного нерафинированного сахара мускаводо. Плюс ванильное мороженое, соус карамельный со сливками и соус английский с имбирем.

Японский бисквит из заварного теста с зеленым чаем готовится на пару для нежности и воздушности, фарширует пастой из бобов адзуки с соусом «Дипломат» (заварной крем со сливками). Сверху — шоколадные чипсы.

Бразильский кокосовый флан с супом из асайи, агавы и ананаса — «идеальный девичий десерт, в нем нет ни грамма муки, только абсолютная польза экзотических ягод и фруктов».

Ресторан Food Embassy: проспект Мира, д. 26, стр. 8. Телефон: +7(495) 256–04–03.

Фотографии предоставлены компанией.

Все новости
© RIA Moda 2010-2026 Подписаться на RSS