| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Гербариум» Влада Пискунова пройдет в ресторане Home (Красноярск)
2022-04-20 12:38:24
Влад Пискунов, историк русской кухни и бренд-шеф московского ресторана «Матрёшка, в 2022 году продолжает гастрольный тур «Гастрономический лекторий» при поддержке Where to eat. 27 апреля в ресторане Home» (Красноярск) Влад проведет ужин, презентуя сет «Гербариум» с использованием редких и дикорастущих растений, сообщается в пресс-релизе.
Во время ужина шеф подробно расскажет о растениях, которые ювелирно вписаны во все позиции сета, и о том, как в современном ресторане традиционной русской кухни можно их использовать.
Перед стартом гостям предложат велкам-коктейль на основе водки «Онегин», вермута на укропе и сиропа из листьев крапивы, кафрского лайма и лемонграсса. Первая позиция сета – это небольшая закуска, лесные грибы с крапивным муссом в авторской интерпретации Влада. Затем гостей ждет помидорный московит: воздушный, взбитый до пены и затем превращённый в желе мусс из помидорной воды – в сопровождении соуса песто из садовых трав, зерненого творога и кедровых орешков. Подается московит под куполом из спирулины, который надо будет разбить и смешать осколки водорослей с остальными ингредиентами. Следующим курсом станет тыквенный суп с раками – он призван наглядно продемонстрировать гармоничное сочетание вкусов тыквы и раков. Есть и секрет Влада – он добавляет имеретинский шафран, придающий супу пряный оттенок и яркий цвет.
Следом принесут гречневую лапшу с сезонными грибами: их Влад обжаривает, а затем заправляет блюдо грибным соусом. Сопровождает блюдо рюмка водки «Онегин». В качестве пятой подачи сета выступит форель, запеченная целиком в листе хрена. Разделывают ее при гостях, поливая особым соусом на основе зеленых помидоров.
За ним последует седло ягнёнка с крапивой и снытью в сопровождении пюре из белых бобов и топинамбура. К ягнёнку предложат авторскую настойку с черным перцем, цедрой лимона и ликером из бузины от бренд-амбассадора Александра Глазунова. Чтобы освежить рецепторы, подадут предесерт – сорбе из домашнего ржаного кваса. В конце ужина принесут «Гречневый Наполеон» – его делают по технологии классического Наполеона, но добавляют в традиционный рецепт гречневое молоко, гречневый мед, попкорн из гречки и семена конопли.
Гастрономический сет «Гербариум»:
- Лесные грибы с крапивным муссом
- Помидорный московит
- Тыквенный суп с раками
- Гречневая лапша с грибами
- Форель в листе хрена с соусом из зелёных томатов
- Седло ягнёнка с крапивой и снытью. Пюре из белых бобов и топинамбура
- Сорбе из кваса
- Гречневый Наполеон
Начало: 19:00.
Партнером и со-организатором гастролей «Гастрономический лекторий» является всероссийская ресторанная премия Where to eat.
О «Гастрономическом лектории». Авторский проект Влада Пискунова, историка русской кухни и бренд-шефа московского ресторана «Матрёшка». В течение ближайших месяцев при поддержке Where to eat Влад представит свой новый сет «Гербариум» в лучших ресторанах ведущих регионов России по версии премии Where to eat. Проехав от Ростова-на-Дону до Владивостока, Влад Пискунов проведёт серию гастрольных ужинов с историческими лекциями и погрузится с гостями в гущу самых интересных событий отечественной гастрономии.
О ресторане «Home». Home — ресторан в стиле английского поместья, где мог бы наслаждаться мясо за бокалом вина сам Оскар Уайльд. Это место для душевных встреч за вином или тихих вечеров при свечах. У порога гостей встретят гончие, а в основном зале — приятный полумрак, свечи, старинные книги, картины, шероховатые шкуры и тонкий аромат дров. Повара Home работают с уникальными локальными продуктами: в меню представлены оленина, мясо косули и лося, лесная птица, осётр, хариус, нельма, икра северных рыб. Винная коллекция Home включает редкие вина, выдающиеся винтажи и позиции с интересной историей. 20% винной карты отведено под Private Collection — вина, которых нет нигде более в городе. Дополняют картину авторская коктейльная карта и лист крепкого алкоголя с популярными и эксклюзивными напитками, дижестивами и домашними настойками.
Ресторан «Матрешка»: Москва, Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6. Телефон: +7 (495) 025-25-65.
Ресторан Home: Красноярск, ул. Красной Армии, д.16а. Телефон: 7 (391) 226-66-99.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
