| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Главным героем нового меню «Вермутерии» стал помидор
2019-06-10 14:15:47
Грунтовые подмосковные, сладкие узбекские, «бычье сердце» из Крыма, вяленые итальянские, главный герой московского лета, сочный помидор, стал основой специального сезонного меню в ресторане «Вермутерия».
Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку, настоящий московский итальянец, уверен, что россиян и итальянцев объединяет одно - любовь к помидорам. В этом сезоне томаты он решил вялить, варить, бланшировать, нарезать крупно и мелко, подавать с сырой рыбой, маринованным луком, черноморскими мидиями, авокадо и, конечно, сыром. Самое ожидаемое «помидорное» сочетание, с репчатым луком, шеф обыгрывает в самом летнем салате с красным маринованным луком и виноградам маслом, домашним песто и чипсами из каперсов. Второй проверенный ход - закуска с сыром - в варианте Карло - это сезонное сочетание розовых томатов с красной сливой и страчателлой.
Авокадо, без которого не обходится ни один московский сезон, фаршируют томатами и розовыми креветками. Свежий, слегка обжаренный тунец шеф подает с салатом из теплого молодого картофеля с вялеными томатами, острым соусом Халапеньо, розовым перцем и низкотемпературным яйцом. На первое - тоже помидоры - густой и насыщенный томатный суп с дюжиной черноморских мидий.
Ресторан «Вермутерия»: Москва, Большой Путинковский пер. 5. Телефон: +7 (985) 813-93-83.
Фотография предоставлена рестораном.
| Все новости |
