| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Юлия Высоцкая открыла новый ресторан в Москве
2017-11-15 13:57:15
Новый проект Carne/Vino от ресторанной группы Юлии Высоцкой начал принимать гостей на Кузнецком мосту, сообщает компания.
Ресторан Carne/Vino, созданный на месте La Stanza, придуман для того, чтобы открыться в начале наверняка морозной зимы, когда хочется и надо встречаться теплыми компаниями над порциями горячего ароматного мяса и с бутылкой непременного красного и насыщенного вина, чтобы уютно, по-зимнему сытно.
Интерьерное решение Carne/Vino подчинено архитектуре старинного московского дома постройки конца позапрошлого века — высокие потолки, окна-витрины, широкие стены. Дизайнеры убрали бетон, скрывающий кирпич, и ложные арки, чтобы показать геометрию пространства, на европейский манер расставили столики, у окон и в зале расположили строгие комфортные диваны.
В меню нового ресторана понятные названия мясных блюд, за которыми стоят сложные технологии, основанные на гармоничном сочетании копчения, жарки и тушения, плюс — авторские соусы и специи.
Шеф-повар Григорий Соловьев готовит мясо, «потому что любит и умеет». За плечами колоссальный опыт работы в московских ресторанах, ключевым моментом своей карьеры сам Григорий называет работу с Айзеком Корреа. А перед тем, как создать мясное меню для Carne/Vino, шеф держал собственную мясную лавку, для которой сам продукт выбирал, обрабатывал, придумывал специи.
Григорий любит совмещать мясо с разными вкусами: «Мне нравится, когда кусок мяса во рту сочетается со сладким, соленым, кислым и копченым. И пусть все это будет одновременно». Как следствие — сложные гарниры, многокомпонентные соусы и копчение большинства продуктов на разных опилках.
Для старта — как раз копченое. Для ростбифа шеф делает маринад на основе оливкового масла, пяти перцев, тимьяна, розмарина, горчицы и чеснока. Мясо маринуется, а затем не запекается, а коптится. Ростбиф можно заказать отдельно с джемом из сливы и свеклы или же взять в салате с копченой морковью. Копченная на ольхе свиная грудинка с аппетитными прослойками розового сала подается с горчицей, а индейка идет с джемом и копченым репчатым луком. Также в меню закусок тартар из говядины зернового откорма, паштет из говяжьей печени с желе из портвейна и бутерброд на домашней бриоши (весь хлеб в ресторане шеф печет сам) с апельсиновой цедрой, моцереллой, с сальсой и ростбифом.
На первое — фасолевый суп с копченой свиной грудинкой или крутой говяжий бульон с копченым картофелем и сладким перцем.
Дальше — больше. Томленая перловая каша с чесноком и с тушенкой из говядины и мясным соусом с портвейном и томленые говяжьи щеки с копченым картофелем, густым мясным соусом и чесночным маслом. Свиные ребра — американская классика — под соусом BBQ, в который шеф добавляет луговой мед и свежие апельсины. Говяжьи ребра Григорий сначала запекает, а затем коптит, но легко, лишь для пикантности. В подаче — домашняя пита, классическая сальса и запечный сочный баклажан.
Бургер от шефа готовится с котлетой из говядины зернового откорма, с чуть сладкий булкой, которую шеф выпекает сам, с луком, сливовым кетчупом, свежей грушей и голубым сыром.
Винная карта условно делится на две категории: старые
винтажи испанских вин и итальянские
автохтоны. Сомелье Арина Герасимова (ранее «Кутузовский, 5» и «Жизнь Пи») рассказывает,
что яркие копченые мясные блюда требуют
особого подхода. В ее карте 70 позиций. Карта
«живая», будет постоянно дополняться в зависимости от сезонов и праздников. Уклон,
конечно, в красные, но есть и белые вина, преимущественно те, что выдерживались
в дубе: яркие, чуть маслянистые.
В барной карте
заявлено 31 позиция виски и 15 выверенных коктейлей: аперитивных, на водке и на
виски.
Ресторан Carne/Vino: Москва, Кузнецкий Мост, 21/5. Телефон: +7 (495) 135-14-13.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
