| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Кабинет 3.14» предлагает сырный пейринг с коктейлями
2019-11-29 20:02:53
«Первый бар «Кабинет», питерский, работает в помещении, которое в позапрошлом веке занимал «Склад русских сыров Евдокима Ермолаевича Кобозева», одна из старейших лавок города. Так у современного бара возникла идея поиграть с сочетанием сыров и коктейлей, и оказалось, что это невероятно вкусно, но сложно», - сообщается в пресс-релизе.
В коктейльно-сырном пейринге нет никакой логики, тут не срабатывают правила привычных винных сочетаний. Сэм Коняхин, бренд-бармен «Кабинет 3.14», рассказывает, что выбирая сыры под коктейли, ему пришлось просто много пить и очень много есть. Если в случае классического фуд-пейринга можно предположить, что груша сочетается с имбирем, а клубника - с базиликом, то в случае сыров и смешанных напитков все совершенно не понятно. Казалось бы, очевидное решение - сыр с луговыми травами под легкий напиток с вермутом - но нет, не работает.
Для пейринга со сложными, многоступенчатыми коктейлями московского бара были выбраны дорогие сыры из крошечной швейцарской деревушки. Местные сыровары отправляют твердые коровьи сыры в холодные альпийские пещеры на год и больше для вызревания, а затем заворачивают в жмых из винограда сорта Неббиола (из которого делается граппа), или в шотландский ячмень, в луговые травы, в листья каштана или добавляют черный трюфель. И так сыры хранятся еще год.
Для «Висмута» на двух видах чилийского виноградного дистиллята, амаро с нотами железа, белком, лаймом и мускатом отлично подходит Горгонзола Дольче. А для игристого вина с бузинным ликером в коктейле «Ибис» нужно взять сыр из коровьего и овечьего молока, выдержанного с грушей. Под «Голем» (ром, сладкий херес, тропический миндальный ликер со специями) - коровий сыр с солодом и шотландским виски. А «Дон Кихот» (ром, амаро с нотами железа, два вида хереса и яблочный биттер) хорош с сыром, выдержанным в листьях каштана. Или «Барбатос» (ржаной виски, красный вермут, коньяк, биттер, ангостура) - с коровьим сыром, выдержанным с медом.
«Кабинет 3.14»: Москва, ул. Трубная, 32, стр.3. Телефон: +7 (929) 560-71-65.
Информация и фотография предоставлены рестораном.
| Все новости |
