| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Как на эмбарго отреагировали в кафе «Бублик»?
2014-09-30 23:05:26
«Будьте уверены, после введения санкций наши постоянные гости не пострадали!», — комментирует шеф-повар кафе «Бублик» Владимир Романюк.
Тема эмбарго на определенные продукты вызвала бурную реакцию в прессе, интернете, социальных сетях. Кто-то видит в ситуации положительные возможности для развития российского рынка и экономики, у других нарушился бизнес, третьи успели быстро среагировать на ситуацию и внести изменения в отлаженный механизм. Санкции коснулись преимущественно мяса, рыбы и морепродуктов, молочной продукции, фруктов и овощей. И не затронули детское питание и вино. Вносятся поправки, касаемые отдельных стран Евросоюза. Но общее взбудораженное состояние «отменить» вряд ли получится еще долгое время. Тема санкций обсуждается и, конечно же, интересно узнать мнение тех, кого эти изменения непосредственно коснулись.
Давайте посмотрим, как на сложившуюся ситуацию отреагировали представители ресторанов, кафе и ресторанных сетей? Редактор ленты «Ресторация» информационного агентства «РИА Мода» Ирина Щелкунова пообщалась с некоторыми из них.
На этот раз на наши вопросы ответил шеф-повар кафе «Бублик» Владимир Романюк.
РИА Мода: Владимир, как теперь быть поварам, после введения санкций?
Владимир Романюк: Будьте уверены, после введения санкций наши постоянные гости не пострадали! На нашем меню, на любимых блюдах наших посетителей, на качестве эти изменения не отразились. Можно считать, что пострадали владельцы заведений в Москве лишь по той причине, что цены на отечественные продукты преимущественно выше, чем на привозимые в страну.
РИА Мода: Пришлось ли поменять меню?
Владимир Романюк: Меню мы не меняли. Наоборот, расширяем! Уже во всю действует обновленное осеннее меню.
РИА Мода: Что теперь входит в состав блюд, поменялся ли вкус?
Владимир Романюк: Если быть придирчивыми, то стоит привести такой пример: отечественный пармезан не соответствует на 100 процентов тому качеству сыра, который мы использовали до введения санкций. Сейчас проводим дегустации, пробуем отечественный пармезан разных поставщиков, но пока качественных аналогов на российском рынке у производителей, к сожалению, нет.
Еще пример: Так как у нас кафе-кондитерская, мы большое внимание уделяем рецептуре кондитерских изделий. При приготовлении определенных изделий у нас используется сметана 42% жирности. Такой жирности сметана на российском рынке не производится, ее просто не существует. С проблемой столкнулись только недавно, ищем аналоги в других странах, которые не попали под санкции.
Напомним, проект начинался, как совместный с ресторанным холдингом Ginza Project и предполагал сеть из нескольких заведений. Сейчас кафе-кондитерская занимает два этажа исторического здания на Тверском бульваре. На втором этаже, на месте бывшего ресторана «Твербуль», находится зона кафе-ресторана, а первый этаж отведен под кондитерскую. Заведения планировалось как место недорогое и доступное, но при этом качественное и уютное. Демократичность цен сохраняется до сих пор. На официальном сайте Ксении Собчак периодически появляются материалы о меню «Бублика» с доказательствами — фотографиями счетов и блюд. Формат городского кафе подразумевает Wi-Fi, который здесь доступен на территории всего заведения круглосуточно. Меню здесь разнообразно, десерты — от круассанов и пирожных до кулебяк и порогов. Конечно же, не обошлось без бубликов — «фирменного знака». Действует здесь и вегетарианское меню, разнообразные супы, салаты, закуски, пасты и блюда на гриле.
Кафе-кондитерская Ксении Собчак «Бублик»: Москва, Тверской бульвар, 24. Телефон: +7(495) 629–13–42.
Продолжение читайте в следующих материалах.
Фотографии предоставлены pr-службой кафе «Бублик».
| Все новости |
