| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Карло Греку и Гиви Хатисов открыли новый ресторан One Pot
2016-06-28 17:08:02
Шеф-повара Карло Греку и Гиви Хатисов представили свой новый проект — ресторан One Pot, сообщается в пресс-релизе компании.
За плечами шеф-поваров большой опыт, который они объединили, чтобы создать свой проект. Карло Греку работал у Поля Бокюза и в ресторанах Алана Дюкасса, в Монако и Франции. В Москве он возглавлял кухни ресторанов «Леонардо», «Дома Карло», Sixty, «Карлсон» (бренд-шеф по настоящее время). Гиви Хатисов работал в проектах Анатолия Комма («Варвары», «Твербуль», «Харчевня Комм.А.»), возглавлял кухню ресторана Sixty.
Карло Греку: «Блюда One Pot для меня — это воспоминания из детства, когда я приходил домой из школы и бабушка доставала из дровяной печи разнообразные томленые блюда на всю нашу большую семью. Это был «праздник живота». Создавая этот проект, я хотел передать нашим гостям эти яркие эмоции, краски и вкус».
Главные герои меню — блюда, приготовленные в One Pot, дословно в «одном горшке». Все мировые кулинарные культуры имеют свою версию блюд One Pot, приготовленных на воке, в тажине, сковороде — главное в одной посуде. За основу концепции шеф-повара взяли традиционные блюда и способы приготовления, применив к ним современные технологии и авторскую интерпретацию. Большинство блюд томится при низкой температуре, что позволяет сохранить полезные свойства продуктов.
В меню также много салатов и закусок: салат из разных томатов с мушмулой, хумус и гуакамоле с хрустящим лавашом, салат с тунцом и молодым кабачком под соусом тоннато, салат со страчателлой, краснодарской клубникой и пак-чой, тартар из говядины Black Angus с молодым картофелем и паштет из телячьей печени с глазированной черешней. Из супов шефы предлагают итальянский томатный суп с фрикадельками из киноа, крем-суп из зеленой спаржи с яйцом или суп из телятины с овощами и нутом.
В разделе onepot-мясо представлены: цыпленок «Том Ям» с булгуром, говяжьи щечки с ложным ризотто из корня сельдерея, мильфей из индейки и молодой капусты, котлетки из фермерского цыпленка с печеными овощами, тажин из говяжьих ребер с белой фасолью и вялеными томатами. Любителям рыбы и морепродуктов предлагается мурманская треска с томатами и маслинами, каннеллони с креветками, филе палтуса по-тоскански и соте из мидий.
Вегетарианским блюдам посвящен специальный раздел Onepot-greens, в котором есть шарлотка из баклажана с сулугуни, равиоли со шпинатом и вялеными томатами с кремом из подкопченного сыра и томленые овощи со шпинатом и яйцом. На десерт рекомендуют морковный торт, который подается с лимонным сорбетом и вареньем из лимонов, клубничный чизкейк, нежный и воздушный с минимум теста и пеной из клубники, миндальный домашний пирог со сметаной, трубочки со сгущенкой и воздушным трюфелем с соленой карамелью и клубнично-базиликовый торт.
Над дизайном интерьера ресторана One Pot работала команда Юны Мегре — студия Megre Interiors (авторы проектов Sixty, Calicano, Twins, PPL и др.). В интерьере использованы картины российских художников, предоставленные галереей Полины Аскер и Art Online 24.
Ресторан One Pot: Москва, ул. Большая Дмитровка, д. 9 стр. 1. +7(495) 692–62–95.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
