| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Команды Folk Team и Dreamteam открыли рыбную брассерию Anchovy’s Club
2024-04-03 23:02:13
Folk Team и Dreamteam, творческая коллаборация двух молодых креативных ресторанных групп, представляет новый формат рыбной брассерии: неожиданный союз пивной культуры и морской гастрономии, сообщается в пресс-релизе.
Гостей ждет пиво собственной варки и деликатесы из рыбы и морепродуктов собственного производства. Экспертиза Dreamteam раскрывает идею современной пивной эстетики: от танкового пива в полутонной цистерне до авторских сортов в ледяных кегах.
Команда Folk Team создавала на основе рыбы и морепродуктов экспериментальную гастрономию, вдохновленную австралийским шефом Джошем Ниландом и его «Fish Butchery». Здесь с легкостью обходятся без мяса, предлагая вместо мортаделлу из осьминога, рак-роллы и осьми-доги. Рыбные деликатесы дополнят меню с фрито мисто, чебуреками с крабом и креветками, цезарем с сардинами, карбонарой с тунцом и веллингтоном с лососем. Все это можно не только попробовать в ресторане, но и забрать с собой.
Кухню ресторана под патронажем бренд-шефа Folk Team Евгения Цыганова возглавил 25-летний шеф Иван Марков, трехкратный призер World Skills, шеф чешских ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin. Переехав в Прагу в 21 год, он погрузился в собирательство и изучение ферментации, сделав Chef’s Table by Rakin резонансным проектом, запомнившимися своими гастрономическими экспериментами с рыбой и морепродуктами и тематическими перфомансами. Авторский взгляд проявляется в таких блюдах, как: сало – из масляной рыбы, тарамасалата – с синнабоном, stroganoff – из трубача с запеченным пюре.
Используя необычную конфигурацию помещения, авторы соединили тусовочный бар, открытую кухню, рыбную витрину, колдрум и классическую рассадку в пространство, наполненное воздухом и светом. Классический стиль брассери в интерьере приобрел черты классических калифорнийских рыбных мест и яхтенный шик, в котором французское изящество сочетается с грубой фактурой индастриала. А большие открытые окна соединили зал с террасой, каскадом уходящей летом в многоярусный сквер, который этим летом превратится в московский биргарден.
Шеф-сомелье Anchovy’s Club Анатолий Шабанов собрал в винной карте 40 видов шампанского, а шеф-бармен Максим Пестерев приготовил твисты на классику, сочетающуюся с рыбными деликатесами. Olives Tini на водке с оливками и грушей, Tropic tonic на роме с вермутом, кокосом и панданом.
С пивоварни Dreamteam в Anchovy’s Club привозят свежее пиво и разливают по двум пятисотлитровым танкам, чтобы гости ресторана смогли попробовать точно таким же, каким его придумали пивовары.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
