| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Кухню «Brasserie Мост» возглавил Жан-Люк Молль
2017-04-03 11:48:24
Новым шеф-поваром столичного ресторана «Brasserie Мост» стал уроженец Бордо Жан-Люк Молль, сообщает пресс-служба заведения.
Жан-Люк Молль — повар в пятом поколении и ресторатор с тридцатилетним опытом — работал в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, с такими известными мастерами как Ален Дюкасс и Жан-Кристоф Ансанэ-Алекс. Владелец семейного отеля и ресторана в Бордо, Жан-Люк не остановился на достигнутом и успел открыть успешную кулинарную школу для любителей и профессионалов. Харизматичный шеф известен своей страстью к ярким эффектам, сложным сочетаниям и кулинарным сюрпризам.
_riamoda.jpg)
Сегодня Жан-Люк Молль ввел в меню «Brasserie Мост» более десятка новых блюд, исполненных в лучших авторских традициях французской мировой гастрономии.
В разделе закусок стоит обратить внимание на равиоли с лангустином в горячем азиатском бульоне, где шеф воплощает кухню французских колоний, а именно Вьетнама. Необычная вариация тартара от Жан-Люка готовится из утки с добавлением кунжута и сервируется гренкой с чернилами каракатицы, маринованным в масле кунжута желтком, и свежими листьями салата. Тромплей или блюдо – оптическая иллюзия – как назвал его сам шеф, представляет собой множество разных по форме, цвету и состоянию томатов: свежий, вяленый, моченый, конфи, желе и даже сорбет – подаются с суфле из рукколы и с кремом из копченой буратты. Шеф любит сочетать продукты земли и моря и это отражается в его блюде жареный эскалоп из фуа-гра с заправкой из устриц, лимонов конфи, соевого соуса и водорослей вакаме.
Из основных блюд в «Brasserie Мост» Жан-Люк Молль предлагает филе тюрбо со спаржей и заправкой конфи; барабульку с овощами по-восточному и оливковой тапенадой; рыбную тарелку с соусом велуте из рыбного бульона и соусом айоли; морские гребешки на гриле с ванильным фондю из лука-порея и гарниром из зеленых яблок и сельдерея; ризотто с чернилами каракатицы и щупальцами кальмара. Из основных блюд отдельного внимания также заслуживает утка, которую Жан-Люк готовит и подает сразу двумя способами, создавая удивительную архитектурную сервировку: кромески из бедра конфи и грудка птицы с соусом бигарад.
В велуте из молочного шоколада с кокосом шеф-повар отобразил все то, что все французы любят видеть в десерте: холодное мороженое из кокосового крема и горячий шоколадный крем-соус, нежная ванильная панна-котта и хрустящая начинка из воздушного риса, пралине и жареной коксовой стружкой. А самым «загадочным» десертом стала «белая вуаль» из взбитых яичных белков, которая полностью покрывает все блюдо перед подачей. Жан-Люк предлагает гостю «не полагаться на визуальную картину, а пробовать и отдаваться чувству вкуса».
Ресторан «Brasserie Мост»: Кузнецкий мост, 6/3, стр.3. Телефон: +7(495) 660–07–06.
Фотография предоставлена компанией.
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
| Все новости |
