| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Кухню ресторана «The Cад» возглавил Николай Чернов
2019-03-27 09:14:50
Ресторан «The Сад» представил нового шеф-повара Николая Чернова, который приступил к реализации своих творческих идей и уже запустил новое меню, сообщается в пресс-релизе заведения.
Кулинарный почерк Николая можно назвать «авторской миксологией». Он готовит блюда, смешивая стили и техники. Это своеобразный европейско-азиатский фьюжн на основе локальных продуктов. В новом меню он эффектно обыгрывает растительный, оранжерейный лейтмотив ресторана «The Сад» в блюде Утиный паштет с яблочной глазурью и луковым мармеладом, поданном в виде сочного зеленого яблока с мини-листиком шпината. Глядя на яркий цвет этого «фрукта», приверженцы ЗОЖ могут не беспокоиться: в глазури нет ни грамма красителя, все ингредиенты исключительно натуральные – яблочный фреш, фреш из шпината и глюкоза. Зимний Цезарь с черным цыпленком и попкорном из пшена присыпан снегом из пармезана. Нескучный цвет цыпленка продиктован нестандартным соусом Цезарь, который представляет из себя тампинад с анчоусами и чернилами каракатицы. Суп с белых грибов и шиитаке с гречневой лапшой – авторский взгляд на паназиатское направление. Теплое сашими из форели с картофельным кремом с васаби и жареное сердце Романо на гриле – интерпретация японских мотивов. Эффект миксологии присутствует в каждом из новых блюд: в Микс-салате с подкопченой утиной грудкой с хурмой, медово-горчичной заправкой, сливочно-апельсиновым кремом, икрой из красного вина и кедровыми орешками; в Салате с крабом и медовой дыней под соусом манго и желе из лемонграсса; Жареных креветках в тесте катаифи с эспумой из пармезана; Вырезке вола с кремом из Пастернака, пюре из чернослива, маринованным луком шалот и соусом демигласс; Запеченной зубатке с чечевицей и морской спаржей и др.
Новый шеф ресторана «The Сад» видит своей задачей создание не просто вкусного, но и нескучного меню, которое должно дарить гостям настоящий гастроэкспириенс. Для достижения этих целей Николай постоянно осваивает новые техники и приемы. В настоящий момент он проходит стажировку в Мадриде, у известного шефа Аурелио Моралеса в мишленовский ресторане CEBO, который получил премию «Лучший ресторан столицы 2018».
Николай Чернов – молодой шеф с почти 20-летним опытом. Начинал карьеру повара в легендарных ресторанах Аркадия Новикова: «Кавказская пленница», Vogue Café, «Япона мама», «Марио», «Царская охота», «Веранда у Дачи», Luce. Затем работал шеф-поваром в клубе «Белка», бренд-шефом в Sky Club и клубе «Мандарин» в сочинской Красной Поляне. Вернулся в Москву на должность бренд-шефа ресторана Simachyard Дениса Симачева, а с марта 2017 возглавил кухню ресторана «Золотая Балка» в уникальном месте в Крыму – в современном здании Шампанерии с открытой террасой на крыше, откуда открываются прекрасные виды на горы и виноградники. Сегодня он совмещает должность бренд-шефа крымской «Золотой Балки» и московского ресторана «The Cад».
Ресторан «The Сад»: Москва, Якиманская наб., 4/1. Телефоны: +7(495) 783–81–08, +7(495) 783–81–09.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
