| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Кухню ресторана «Жаръ Grill&Bar» возглавил Константин Гущин
2017-10-11 22:25:57
Шеф-повар Константин Гущин представил абсолютно новое меню «Жара», сообщается в пресс-релизе заведения.
Главный акцент в меню — блюда на гриле. Гриль сделан на заказ специально для «Жаръ Grill&Bar» кузнецами Смоленска. Жарят в «Жаре» только на натуральных углях. Механизм регулировки расположения решетки гриля по высоте дает возможность равномерной прожарки и приготовления разных продуктов с соблюдением правильных технологий. Гостям рекомендуют попробовать кальмары в соусе понзу, креветки в глазури шрирача с картофелем фри манго-чили айоли и скумбрию на ольховых углях.
Любителям бургеров также есть, из чего выбрать: бургер Том-Ям с кальмаром, фирменный Z-бургер с говядиной, бургер с томленой говядиной или уткой конфи. Все бургеры готовятся на гриле.
Что касается мясных стейков, то гостям дают возможность
выбора: мясо сухого или влажного созревания. Сухому созреванию подвергается
мясо молочных пород коров Гольфстрим — их выращивают фермерские хозяйства
Татарстана. Мясо выдерживается около 30 дней перед поставкой, а потом в камере
сухого созревания в течение еще 10 дней. За это время мясо теряет влагу,
приобретает насыщенный вкус. В итоге получаем прекрасный стейк на гриле – Рибай
на кости и Стейк Рибай.
Все остальные стейки готовят из мраморного мяса Ангус, влажного созревания. Это
стейки Стриплойн, Топ Блейд, Портерхаус, Денвер.
Грудинка, которая подается с пикантным персиковым соусом, куриная грудка, свиные ребра, говяжьи ребра и лопатка ягненка — все это готовится по технологии сювид, то есть путем долгого томления при низкой температуре. В результате получается нежное сочное мясо.
Новые салаты и закуски, в числе которых оригинальные авторские, подойдут для отличного начала трапезы. Хотя некоторые из них претендуют на то, чтобы заменить собой целый обед. Например, теплый салат с кальмарами или салат с копченой курицей. А также лосось слабосоленый с эскаливада из печеных овощей или ростбиф из говядины с рукколой и горчичным соусом.
Не забыли и о любителях первых блюд. Им предлагается, кроме прочего, пикантный суп Том-Кха с курицей, изысканный томатный суп с морепродуктами и вполне традиционный борщ.
Константин Гущин — член федерации поваров и кондитеров России, ученик маэстро итальянской кухни Валентино Бонтемпи, лауреат Всероссийского кулинарного конкурса.
Работал в ресторанах гостиниц «Метрополь» и «Петр I», в ресторанах «Облака», Spy Moscow, «Форест». Ставил кухню в кафе, ресторанах и гастробарах Москвы. Работал в тандеме с канадским поваром Линтеном Новаком в закрытом московском клубе Spy Moscow.
Ресторан «Жаръ»: Кутузовский проспект, 57, ТРЦ «Океания», 4 этаж. Телефон + 7 (499) 136-11-33.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
