| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
London Restaurant Group открывает в Сочи ресторан Lino
2024-05-29 23:19:43
London Restaurant Group открывает в Сочи ресторан Lino. В переводе с итальянского lino означает «лён». Авторы проекта выбрали название, чтобы подчеркнуть натуральность, качество, простоту. Эта идея считывается начиная с интерьера: сливочно-бежевые тона, плавность линий, отсутствие прямых углов, обилие природных материалов, сообщается в пресс-релизе.
«Мы делаем абсолютно современный проект, но берём за основу Италию. Об этом говорит даже наш слоган — «Вдохновлено Италией. Переосмыслено в Lino». Мы хотим рассказать об Италии с современной стороны и во всех аспектах: точках контакта с гостем, визуально, в кухне, баре. То есть мы не делаем классическую Италию, мы делаем её в современной, даже модернистской интерпретации», — рассказывает операционный директор LRG Дмитрий Никитин.
О непринуждённости и отсутствии чопорности говорит и формат места — это итальянское бистро, предполагающее максимально дружелюбную обстановку, неформальность и радушие. Надо сказать, что по сравнению с другими проектами London Restaurant Group, ресторан Lino ещё и самый компактный: общая площадь зала — 160 м², террасы — 80 м². Вот в таком уютном пространстве команде удалось воплотить приятный визуально и тактильно интерьер, открытую кухню, где можно наблюдать, как священнодействуют повара; стильную винную комнату и даже эcпрессо-бар. Но о кофе чуть позже. А пока — о гастрономическом наполнении нового места.
Специально на этот проект в Сочи пригласили шеф-повара Павла Питецкого, за плечами которого внушительный опыт работы в ресторанах итальянской и авторской кухни Петербурга и Калиниграда.
«Какие-то классические вещи мы оставили для понимания гостей, но 70% переосмыслили. Мы сделали интересные виды лепной продукции, которую гост точно нигде не встречали. Сделали, на мой взгляд, очень интересные подачи и вкусовые вариации, — рассказывает шеф-повар. — Например, у нас будут фирменные равиоли Lino: мы нашли специальный инструмент, с помощью которого сможем украшать ряд блюд фирменным логотипом Lino. Цветок льна прямо на пасте — это красиво, стильно, необычно».
Меню ресторана подчеркивает ручной труд: рикотта собственного приготовления, домашние соусы и кремы, добрый десяток воздушной римской пиццы, равиоли с муссом из Таледжио или свекольные равиоли — каждая позиция в меню подчёркивает исключительно авторский взгляд на итальянскую гастрономию. Есть в коллекции Lштщ и ноу-хау. Например, равиоли с уткой, которые подаются в виде одной равиолы, скрученной в розу. Или паста tela (в переводе с итальянского означает «полотно») — ещё один оммаж теме льна. Это узорная паста, которую готовят из шпинатного теста, а подают с кремом из моркови и томлёными бычьими хвостами.
Именно через такие перевоплощения знакомых блюд Павел Питецкий доказывает, что привычная паста — это не только вкусная еда, но и колоссальное творчество.
Креативную идею поддерживает и барная карта. В ней заявлен раздел Smart drinks, а за напитки отвечает команда собственной лаборатории London Restaurant Group.
«Мы разделили бар на два пояса — утро и день/вечер. Будем плавно вести гостя по ключевым позициям, — рассказывает шеф-бармен LRG Никита Сиденко. — Что касается Smart drinks, то это такие умные напитки, которые выверены, сбалансированы до микрона и продуманы не только с точки зрения вкуса, но и с позиции химических сочетаний. Помимо авторских аперитивов, дижестивов, вечерних коктейлей и напитков, которые понятны и знакомы всем, будут и фирменные настойки. Тот же классический Лимончелло мы переосмыслили и готовим его злаковую и даже сливочную версии. Готовим и свой вермут «Амаро». Он, кстати, составит идеальную пару равиоли с уткой».
В центре основного зала Lino находится круглая винная комната. В утреннее и дневное время её закрывают шторами, чтобы ассоциативно настраивать гостей на магию начала дня — когда на столе чашка крепкого кофе. «Чем ещё славится Италия? — Конечно, кофе! Поэтому мы сделали такую концепцию внутри концепции — эспрессо-бар, — делится Дмитрий Никитин. — Кофе не бывает вкусным или невкусным, у кофе просто есть свои любители. Кто-то любит плотный и горький, кто-то — кислотный и более прозрачный. Так вот, мы хотим уделить внимание всем аудиториям».
Эспрессо-бар располагает тремя кофемолками. Одна со стопроцентной арабикой — более кислотным кофе. Вторая — под плотный кофе, терпкий, танинный. И третья кофемолка — это альтернатива.
В десертной карте за основу взяли классическую Италию и переиграли рецептуру и подачу. Во многом эта шелковистость десертов достигается благодаря использованию шоколада с низким содержанием сахара. Затейливость рецептур особенно очаровывает: возьмём, например, итальянский меренговый рулет. В него шеф-кондитер Николай Хацкевич добавляет страчателлу с вишней и ганашем из белого шоколада. Ромовая баба тоже предстанет в непривычном виде — пропитку готовят на основе Лимончелло, а в рецептуру добавляют сливочный крем на основе горгонзолы. Классика вроде тирамису, шоколадно-орехового торта и чизкейка тоже будет. А ещё для эспрессо-бара в Lino готовят печенье, трюфели и конфеты. Всё ручной работы.
С персоналом Lino занимается коренной итальянец. Он обучает команду характерным итальянским жестам, мимике и интонации, чтобы гость ресторана в буквальном смысле почувствовал себя под жарким солнцем Тосканы.
Итальянское бистро Lino: Сочи, Курортный проспект, д. 59.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
