| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Manul приглашает на неделю Якутии
2025-02-21 13:27:28
Manul отправляется в большое путешествие по Сибири. Традиции коренных народов, локальные продукты и сочетания вкусов, бережно возрожденные и заново осмысленные рецепты – регион за регионом ресторан будет открывать своим гостям секреты самого большого региона России. И начнет с Якутии, блюда которой в Manul готовят до конца февраля, сообщается в пресс-релизе.
Шеф Manul Виктор Шайдецкий тонко балансирует между исторической достоверностью и современной гастрономией. Строганина из чира – совсем как на берегу Лены, тонко нарезанная острым якутским ножом и поданная с солью и перцем. Зато фирменная индигирка – вариация на тему местного блюда сиикэй: крупные кубики слегка подмаринованного муксуна под слоем вяленой тресковой ботарги и икры с хрустящими рыбныыми чипсами и жжёным укропом. А характерный для якутской кухни вкус кисломолочных продуктов в руках Шайдецкого и вовсе рассыпается на целую палитру вкусов: от пана котты из домашнего сыра до соуса из пахты и молочных чипсов. Он остроумно соединяет «богатое и бедное» в оладьях- икряниках с томленым карасем и черной икрой. И заставляет учить новые названия: как «ис миинэ» - суп из печени, почек и сердца с песто из черемши и сметаны. Даже жеребятина – главное блюдо кочевников – превращается в деликатес с томленым в демиглясе луком, хрустящим кранчем из казы и соусом из кумыса.
Еще одно слово, которое гостям Якутской недели предстоит выучить, - куерчэх — северный десерт со сливками и ягодами, который Manul украсит ягодным кули из черной смородины и брусники и выдержанным творогом. А коктейль «Юка» шеф-бармена Максима Ардатова раскроет характер Сибири букетом вкусов йогуртовой водки и горькой свежестью цитрусов.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
