| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Меню «Dr. Живаго» дополнил каспийский залом
2016-11-15 23:06:40
Каспийский залом в ресторане «Dr. Живаго» подают с гренками из бородинского хлеба, мини-картофелем и маринованным луком, сообщается в пресс-релизе компании.
Каспийский залом — одна из лучших сельдей в мире, а если говорить о чисто российских реалиях, то вот, к примеру, в какой компании залом упоминается в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1953 года: «Лучшие из сельдей — жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспийский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок».
Почему селедку прозвали заломом? Первая версия происхождения названия чисто бытовая: из-за своего богатырского размера (в длину рыбина может достичь 52 см.). Она при засоле не помещалась в бочки, а потому ее хвост приходилось заламывать. Вторая версия дает характеристику не размеру, а цене: ее сторонники утверждают, что название произошло от слова «заломный», то есть богатый, денежный, а в переносном смысле — дорогостоящий, дорогой.
Итак, каспийский залом, он же бешенка (во время нереста в Волге рыба сильно плескалась в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасывались на берег), он же черноспинка (характерный окрас спины) — это особый вид сельди, обитающей в Каспийском море, отличающейся от местных сородичей самыми крупными размерами, но главное — обладающей нежнейшим вкусом. Рыбья плоть содержит до 20 % жира. Обычно залом коптят или засаливают. За отменные вкусовые качества он получил статус «царской сельди».
До начала строительства на Волге каскада гидроэлектростанций, начавшегося в первой половине прошлого века, залом был очень любим и популярен в России. Так, например, для улучшения продаж сельди из Норвежского и Баренцева морей, северную океаническую родственницу окрестили «полярным заломом». Однако, забрав у Волги энергию воды, человек почти лишил себя каспийского деликатеса: численность черноспинки существенно убавилась. И теперь настоящий каспийский залом — это большая редкость и радость.
Гранд-кафе «Dr. Живаго»: Москва, улица Моховая, дом 15, строение 1. Телефон: + 7(499) 922–01–00.
Фотография предоставлена компанией.
| Все новости |
