| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Москвичи и гости столицы познакомились с индонезийской гастрономией
2018-08-17 08:29:35
По инициативе Посольства Республики Индонезия в РФ и Министерства по туризму Республики Индонезия при поддержке Правительства Москвы с 3 по 5 августа в парке «Красная Пресня» прошел третий Фестиваль Индонезии. Мероприятие посетила корреспондент ИА «РИА Мода» Ирина Щелкунова.
Одна из самых ожидаемых зон фестиваля – индонезийская гастрономия – в этом году была широко представлена тремя направлениями: маркетом аутентичных продуктов, ресторанной зоной и насыщенной программой мастер-классов.
Индонезия – страна фруктов. Некоторые привычные, к примеру, банан или клубника, здесь имеют неожиданный вкус, а о названиях других плодов многие из нас могут даже не догадываться. Так, на фестивале можно было купить и попробовать: манго, джекфрут (имеет сладкий аромат), разные сорта дуриана (его нельзя сочетать с алкоголем), салак, тамарилло, гуаву, карамболу (сочная и освежающая), маркизу (она же - маракуйя), питахайю (драконье сердце), мангостин (многие сравнивают его вкус с банановым мандарином), рамбутан, личи, наранхилле, нойна. Сразу несколько компаний предлагали фрукты, которые для сохранения свежести собираются уже спелыми и доставляются в Москву самолетом.
Не меньшим интересом у посетителей пользовались натуральные масла – кокосовое и пальмовое. Компания Sawit Palm Oil не только демонстрировали пальмовое масло, но и рассказывала о его пользе, почему его так часто добавляют в рацион атлетов, провела дегустацию и лекцию в зоне мастер-классов и даже научила готовить жареную лапшу, соответственно, в масле.
Удивил ассортимент индонезийского мороженого: шоколад с личи, краб, имбирь, авокадо, киноа, чеснок, тамаринд с финиками, водоросли с грушей, годжи с алое, зеленый горошек, мятный чанти, шиитаки, прошуто с дыней, жареное мороженое.
Наибольшим успехом пользовалась гастрономическая зона, совместившая обширный фуд-корт и программу мастер-классов и дегустаций. Для гостей готовили российские и индонезийские шеф-повара и участницы женской ассоциации при Посольстве Республики Индонезия в РФ «Дармаванита».
К примеру, шеф-повар из Джакарты Окта Прибади из кафе Laksa на Усачевском учил готовить «ми тонсенг», острую пшеничную лапшу с бараниной, и «айям ачап кунинг», цыпленка в остром желтом соусе с овощами. Laksa в переводе означает «суп». В кафе подают: четыре на кокосовом молоке, один на тамаринде и несколько специалитетов.
Павел Дзюбло показал, как готовить курицу в маринаде и курицу ренданг от Novikov School. Ренданг – и разновидность карри, и название блюда. «Ренданг» представляет собой мясо, чаще говядину, поскольку имеет мусульманское происхождение, тушеное в смеси кокосовой стружки и молока и смеси специй. Блюдо считается праздничным. Кстати, на вопрос «Что нужно, чтобы стать хорошим шефом?», Павел ответил: «Иметь хорошую базу и много путешествовать, чтобы развивать свой гастрономический кругозор».
Игорь Летнев, шеф-повар кулинарной студии «Гастрономъ» представил закуску из острых огурцов и лапшу удон с овощами и курицей терияки. Виталий Божко, HoReCa, учил готовить баклажан в кокосовом молоке и курицу с ананасом на гриле, Максим Шитов, бренд-шеф кулинарной студии «Вкусотеррия», - рис с морепродуктами в азиатском стиле, шеф-повар кулинарной студии Clever Олег Бохонский - популярный на Яве салат «гадо-гадо» (смесь вареных или сырых овощей и некоторых других продуктов, с соусом на основе арахисового масла), а шеф из Нидерландов Эдуард Роэсди (Martabak) показывал, как готовится хрустящий жареный омлет с пряным соусом из тамаранда и блюдо «айам пенйат сурабая».
Отдельно стоит отметить «бариста-шоу». К примеру, бариста из Индонезии показывал приготовление «бамбукового кофе». Это – один из популярных способов приготовления напитка в этой жаркой стране. Основа – сам бамбуковый стаканчик из натурального среза бамбука, а не из альтернативы бумажному. Для многих бариста изготовление или выбор стаканчика – сам по себе процесс почти сакральный. Специально приготовленный кофе должен «прокапать» через стаканчик. 70 мл накапывает за 10 минут. Процесс тонко демонстрирует разницу между человеком, забегающим на пути в очередной «Старбакс» и наслаждающимся ожидания «бамбукового» собрата.
Вообще, оказавшись на фестивале, остаться голодным было практически невозможно. На фуд-корте гостям предлагали:
- в DWP food - ассортимент индонезийской кухни из первых рук, угощала супруга посла Индонезии;
- в Rumah Kita - суп баксо, «сиомай», «ми айям», личи холодный чай;
- в Martabak Moscow Эдуард Роэсди готовил мартабак на любой вкус. Мартабак - разновидность пирога;
- в Menza - вегетарианскую, с мясом или морепродуктами лапшу, традиционный национальный суп на кокосовом бульоне;
- в Novikov Cafe - индонезийские шашлычки «сате», «наси горенг», «ми горенг», пряную говядинау ренданг, креветочные чипсы;
- в Kuta - «наси горенг», «ми горенг», куриные шашлычки «сатей аям», «камбуча», азотное мороженое;
- в Cafe Carnaval - ледяной мохито, лапшe с овощами, жаренные бананы с соусом киви или маракуйа, наси горенг, сате;
- в «Кофе на песке» - кофе, «сото аям», «сатэ», «мартабак», банан с креветками;
- в Best from Indonesia - говядину ренглан, курицу сатэ, куритос, бананы в кляре, свеж арбуз;
- Cafe Bali - единственный индонезийский ресторан в Москве предлагал широкий выбор блюд национальной кухни Индонезии;
- в «Эксим пасифик» - кокосовую воду и индонезийскую лапшу быстрого приготовления;
- Prodigy Land - экзотичные фрукты;
- а ресторан Barongi задался целью привезти в Россию индонезийский стрит-фуд. Основное блюдо меню - «ротибакар»: жареная на гриле булочка, выпекаемая по особому рецепту, с разнообразными вкусами от томленой говядины до жареного банана, от пряных соусов до карамельного крема.
Участие во всех мастер-классах было, традиционно, бесплатное для посетителей.
Фотографии из официальной группы фестиваля в соцсетях.
| Все новости |
