| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На фуд-холле Eat Market в «Смоленском Пассаже II» открылось новое кафе Chef Duck
2022-05-28 15:07:42
Утка по-пекински - основа концепции и база каждого блюда паназиатского меню; собственная утиная ферма и цех со сложным производством знаменитой утки - на фуд-холле Eat Market в «Смоленском Пассаже II» открылось новое кафе Chef Duck, сообщается в пресс-релизе.
Утка по-пекински - чуть ли не самое известное и легендарное китайское блюдо, историю его создания в XVI веке при династии Юань можно пересказывать, как сказочный эпос. Рецептов приготовления утки по-пекински множество, в новом московском Chef Duck используют свой. И начинается все на собственной утиной ферме в Ростовской области (получившую сертификат «Халяль», кстати), откуда тушки привозят в Москву, в цех по приготовлению утки по-пекински. Создатель Chef Duck Евгений Цой рассказывает, что для проекта сначала утку натирают смесью специй и трав (всего 16 ингредиентов), обливают соляным раствором, и ферментируют птицу в течение трех дней. После глазируют, чтобы кожа была хрустящей, и запекают при температуре 180 градусов.
Главное блюдо нового кафе - собственно, утка по-пекински, подают ее с рисово-пшеничными блинчиками, луком порей, огурцами и сладким перцем, резанные тонкими соломками; и соус из черных бобов, конечно.
С уткой по-пекински в Chef Duck готовят все позиции меню - твисты на главные хиты Азии. Спринг-ролл с уткой и мангои жареный спринг-ролл с фаршем из утки, древесных грибов и фунчозы - обязательные закуски. В тайский салат помимо утки отправляют шпинат и рукколу, манго, морковь и редис, а заправляют тайским уксусно-винным соусом. Для салат с хрустящей уткой птицу обжаривают в кукурузном крахмале и подают с апельсинами.
Тайский суп с уткой - это вариация Том яма, который варят на утином бульоне с кокосовым молоком и мясом утки. Ароматный суп с уткой - твист на Фо Бо - густой и пряный бульон на утиных костях, маяши, утиная грудка, мята, базилик. Японский суп с уткой - это рамен с яичной лапшой. Вес каждого супа традиционный для Азии - честные поллитра.
Еще одна вариация японского блюда - тропический красный карри с уткой. В нем ростки фасоли и бамбука, брокколи и рис. Жареный рис с уткой хорош как самостоятельное блюдо, но в Chef Duck его советуют брать в паре с Том Ямом. На воке жарят лапшу рисовую или гречневую с капустой, морковью и маяши и уткой, а еще готовят удон с уткой и тайским кисло-сладким соусом.
Планы у проекта грандиозные - открытие новых корнеров и поставки в столичные рестораны - утки в Ростовской области много, ферма уже работает в полную мощность.
Фуд-холл Eat Market «Смоленка»: Москва, Смоленская площадь, д. 5, ТДК «Смоленский пассаж 2» (минус 1 этаж).
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
