| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На гастрономичеcкой карте Москвы появилось «Кафе Централь»
2017-05-26 11:06:15
Ресторан «Кафе Централь» открылся на Никольской улице столице, сообщает компания.
Новый ресторан расположился в отреставрированном здании начала прошлого века. В доме, построенном графом Шереметьевым Сергеем Дмитриевичем, тем, кто был крупнейшим землевладельцем и предводителем московского дворянства. От 1900-го года новому проекту досталась идеальная организация пространства - правильные пропорции залов, высокие потолки, панорамные окна и капители колонн, поддерживающие центральные своды зала. Дизайнерское решение «Централя» отсылает к самому модному течению начала 20-го века - арт-нуво: «природные» линии лепнины, шелковые пурпурно-красные обои, мозаика из колотого мрамора, керамическая плитка ручной работы, много зеркал. Одновременно интерьер апеллирует к венскому Cafe Central, яркому представителю современного жанра классических кафе с внимательным отношением к еде, с легкостью в интерьере и продуманностью кофейной карты.
Как это и принято в классических ресторанах в центре европейских столиц, в «Кафе Централь» предлагают традиционную кухню в столичном варианте - то есть прекрасную российскую гастрономию. Шеф-повар Юрий Башмаков (ранее - ресторан «Обломов») работу нового ресторана строит на трех китах - дореволюционная кулинария ресторанов и трактиров; сложная кухня французов-поваров в дворянских домах и ностальгическая кухня советская. В меню соседствуют курник блинный, многослойный с белыми грибами, луком, сыром и шпинатом, кокиль из тигровых креветок и бефстроганов по-советски с картофелем пай и малосольными огурцами.
Стартует меню с идеальных под ледяную рюмку водки закусок - скумбрия в сливочном масле с пюре из сельдерея, на украшение - лук, припущенный в портвейне со свеклой, и малосольный огурец; фаршированный карп с ореховым соусом, Оливье с утиной грудкой, зеленым яблоком, раковыми шейками и бальзамиком с сублимированной морковью и свеклой. Еще домашние соления: квашеная капуста с клюквой и деревенским растительным маслом, помидоры, маринованные с сельдереем и укропом, малосольные огурцы с тмином. И, конечно, миниатюрные пирожки на дрожжевом тесте: расстегаи из карпа и трески со шпинатом, с луком и яйцом, с телятиной и жареным луком, с ягненком, чесноком и зирой. Также в меню блинчатые пирожки с ветчиной и сыром или с телятиной.
На первое, пока лето и жара, - традиционный свекольник с домашней сметаной и зеленым луком и окрошка на квасе. Или, если холодно и голодно, сборная мясная солянка с домашними копченостями и уха на трех рыбах и с расстегаем.
Далее – основная рыбная программа: кнель из щуки со сливочным маслом, сервированный с красной икрой, раковыми шейками и биском из креветочных панцирей; осетрина по-монастырски, обжаренная с белым вином, а затем запеченная с картофелем под жирной сметаной и тельное из щуки с раковыми шейками и белыми грибами. Мясная страница: Бефстроганов по-советски с шампиньонами, луком, солеными огурцами и картофелем пай, телятина на французский манер под соусом Провансаль, с жареным картофелем, луком и помидорами, вареная грудинка на венский манер с мозговой косточкой, шпинатом в сливочном соусе, яблочным хреном, жареной картошкой и маринованным чесноком. Или еще в меню прекрасный раздел котлет: новомихайловские шеф делает из куриного филе, а панирует в крошкебриоши, классические Пожарские готовит из телятины с курицей и сервирует с соусом из белых грибов, с квашенной капустой и малосольными огурцами, нельсоновские зразы шеф формирует из телятины, а фарширует жареными белыми грибами, и подает с полбой и сельдереевым соусом.
Совсем скоро ресторан начнет работать с 8 утра, Юрий Башмаков обещает сделать меню завтраков. А большая карта кофейных напитков и десертов уже введена.
Ресторан «Кафе Централь»: Москва, Никольская улица, 10/2. Телефон: +7 (495) 363-34-74.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
