| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Краснопресненской набережной открылся ресторан-мастерская «Узоры»
2022-01-18 12:16:57
Ресторан-мастерская художника или арт-инсталляция музейного уровня; открытая сцена-кухня с профессиональным театральным светом и повара-актеры; меню, основанное на идее гастрономических твистов и сложные техники высокой кухни; монументальность сталинского ампира и contemporary art актуальных дизайнеров, - новый ресторан «Узоры» начал работать на Краснопресненской набережной, сообщается в пресс-релизе.
«Узоры» придумали Денис Нерезов (андеграунд ресторан «Галки» и ex. Sempre) и Карина Шилова (ex. Sempre). Молодые рестораторы создали ресторан ручной работы, давая свободу художникам и команде. «Узоры» работают в пространстве первого этажа монументального сталинского здания на Краснопресненской набережной, рядом с Белым Домом. В помпезность и величественность, характерные для сталинского ампира, дизайнер пространства и художественный куратор галереи Дарья Дурнева вписала сотню рукотворных деталей, а также предметов, которым дана вторая, возможно, более интересная жизнь - идея recycling в абсолюте.
Первый зал – мастерская художника: стены выкрашены в природные тона; на каждом подоконнике красуются скульптуры художников, на одном из них - винтажный витраж, по центру - коммунальный стол с резными ножками и огромное 5-ти метровое дерево (Пахира Акватика). Еще - люстры с картонными абажурами, абстрактные картины и «Сикстинская капелла из стикеров» под потолком, а на полу - домотканый ковер. Второй зал в кобальтовом синем цвете - это, словно, гостиная художника, в которой в ретро-буфетах в радикально красном колере выстроены разномастные бокалы. Бармены работают за стойкой, вписанной в развернутый ящичками наружу старый письменный стол без сукна.
Безусловная доминанта ресторана - открытая кухня. Шеф-повар Максим Фоменков (ресторан «View», андеграунд ресторан «Галки»): «Наша кухня — это сцена, где повара - рок-звезды, каждый новый сезон выкатывающие новые альбомы». Вся, абсолютно 100%, кухня расположена в зале, то есть все процессы: от приемки продуктов, обработки, приготовления всех блюд - происходят на глазах у гостей. Все просто и открыто для зрителей.
По контуру кухни под потолком установлено театральное освещение, чтобы подчеркнуть сценический эффект. Каждый повар максимально участвует во всех процессах и понимает значимость своей роли.
Шеф-повар Максим Фоменков разрисовал меню красиво, модно, при этом - на каждый день. Он поднял smart casual на иной уровень - все благодаря синергии с проектом и технологиям высокой кухни. Шеф работает с ферментацией, делает свои уксусы, часть продуктов пропускает через лакто-ферментацию. В меню есть разновидность намазок, одна из них - Пате из батата, для нее батат запекают с травами, оливковым маслом и морской солью, далее пробивают со сливочным сыром, а подают с эдамаме и индийской лепешкой Роти. Для паштета из куриной печени субпродукты сначала замачивают в молоке, а ялтинский лук глазируют в красном вине и вермуте с корицей и бадьяном, подается паштет с чатни из фейхоа. Тартар из говядины шеф заправляет трюфельным маслом и копченой паприкой, а присыпает стружкой из вяленой оленины, для текстуры добавляя гель из желтков. Запеченный баклажан с анчоусами и кремом из феты - необычное сочетание, в котором анчоусы отвечают за глубокий солено-рыбный вкус.
Кукурузная похлебка готовится из проваренных в кокосовом молоке початков с поджаркой из лука и имбиря с пастой карри. Для яркого горячего - копченый угорь с гречкой - рыбу коптят с щепой в ресторане, а гречку готовят с тимьяном, чесноком, сливочным маслом и Пармезаном. Еще шеф обязательно советует Ньокки с муссом из сыра Скаморца и вяленой олениной и Крем-брюле с цедрой из апельсина и розмарина и с мороженым из жимолости.
Акцент барной карты от Николая Лукина (ex. «Горыныч», eх. «Сахалин») ставится на авторские коктейли всех возможных категорий - коллинзы, сауэры, слинги, суизлы, физзы. Плюс - твисты на классику. В барной карте 16 напитков разнообразных по вкусу: кислые, сладкие, горькие и десертные. Коктейль номер 1 («Узор №1») - освежающий, цитрусовый на джине, настоянном на лемонграссе, с сиропом на базилике и с гарниром из цитрусовой пены. Номер 2 («Узор №2») - плотный коктейль категории «стронг» на бурбоне, выдержанном на сливе с красным вермутом и сладким хересом. Номер 5 («Узор №5») смешивается на японском джине, настоянным на красной смородине, с добавлением ликера бергамота и содовой на алое и меде.
Винная карта «Узоров» от шеф-сомелье Ольги Мостаковой соткана из вин разных стран и стилистик: яркое красное из Приората, безалкогольная розовая испанская кава, звонкий и хрустящий рислинг из Эльзаса, необычный сорт Рибола Джала из северной Италии. По бокалам - новозеландский Совиньон Блан, португальский Виньо Верде, калифорнийский Зинфандель.
В планах команды «Узоров» - завтраки, chiefs table, гесты, выставки, лекции, аукционы.
Основоположники «Узоров, то есть художники, чьи работы стали основой коллекции ресторана-галереи:Милана Халилова, Мила Хацук, Марина Акимова, Ульяна Хохлова, Руслан Мазлоев, Ринат Мустафин, Юлия Арнаутова, Наталья Макарова, Мария Аксентьева.
Ресторан «Узоры»: Москва, Краснопресненская наб., 2/1. Телефон: +7 (499) 444-68-96.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
