| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Покровке открылось бистро и бар «Филе»
2017-12-30 01:12:43
«Филе» расположилось в декорациях трехэтажного дома Сиротининых, построенного в начале XIX века.
В «Филе» воплощается идея дружественности: обслуживает гостей совладелец и идейный менеджер проекта Дмитрий Махно (Mama Knows Group, «Точка Дзы»), шеф-повар Сергей Волконенков (Door 19, «Фаренгейт») сам выносит блюда, а за общим столом обедает всей командой персонал ресторана.
Здесь так говорят о себе: «Филе» — место, где честные куски филе уживаются в одной тарелке с нежными муссами и съедобным снегом, где разливают отборный каст вин, а традиционные и авторские коктейли дополняют тартарами, севиче и татаки».
О еде Сергей Волконенков говорит как о простой и понятной, но искушенный потребитель все же разглядит особенный почерк молодого профессионала. Основная часть блюд готовится в печи, но дополняется то апельсиновым гелем, то губкой из петрушки, то черным монастырским чесноком, то соусом из зеленого лука или ореховым винегретом.
Не самом деле «Филе» открылось еще летом, но скромно, по домашнему, без громкой огласки и не создавая большого шума в гастрономических кругах столицы. Несколько месяцев в прямом смысле команда оттачивала мастерство и рецептуру. От гостей собирали обратную связь, чтобы выяснить, насколько понятна и интересна такая еда. Так, исходя из пожеланий постоянных гостей, в меню в дополнение к орзо с пармской ветчиной и хересовым мороженым, хрустящему яйцу-фалафель с муссом из жареного лука, появились севиче из форели со жженым авокадо и чипсами из тапиоки, строганина из нескольких видов рыб, черная пита с говяжьими щечками и луковым джемом, полента с горгонзолой, грибами и чипсами из шалфея.
Сейчас в «Филе» в разделе горячего сезонные блюда заменила внушительная «коллекция»: сытные говяжьи щеки, которые томятся до готовности почти сутки, стейк из масляной рыбы с пак-чой и булгуром, лосось со стейком из брокколи, приправленный бульоном «Даси», готовящиеся в печи корнеплоды с хумусом, стейк из говяжьего языка с киноа и яблочным кремом и скерт-стейк с картошкой из костра на гарнир. На десерт в «Филе» предлагают морковный торт, пончики и шоколадный ганаш с пеной из тыквы и яблока.
В небольшом зале «Филе» на 50 мест главные гастрономические тренды примиряются с баром и небанальной миксологией, за что отвечает Алексей Котельников: варит кофе на основе апельсинового фреша, делает базиликовый апероль, бурбон для сауэра настаивает на печеных яблоках, а в коктейль Sloe French добавляет терновый джин.
Фотографии предоставлены pr-службой заведения.
| Все новости |
