| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Трехгорной Мануфактуре открылся новый ресторан «ICHU: еда и танцы»
2019-07-08 10:44:10
«Современная латиноамериканская кухня - пряная, колоритная и снова актуальная; коктейли - авторские экзотические твисты; знойная тропическая веранда, мастер-классы по ча-ча-ча, танго и пасодоблю - новый ресторан ICHU на Трехгорной Мануфактуре открыт. Московский ICHU родом из Гонконга, первый ресторан начал работать там в 2018 году. В названии заключена философия бренда: Ичу - это трава, которая прорастает сквозь камни, а потому символизирует саму жизнь. Франшизу для московского проекта приобрела ресторатор Людмила Яблочкина», - сообщается в пресс-релизе.
Пространство ресторана разделено на несколько тематических зон, каждая из которых выполнена в сочных цветах - глубокий бордовый, пронзительный изумрудный, жизнерадостный фиалковый, спокойный дымчатый. Безусловный хедлайнер этого сезона - огромная летняя веранда в знойном тропическом стиле: плетеная мебель, пестрые подушки, огромные зонты, сочная зелень, зажигательная музыка.
В гастрономической программе ресторана - современная латиноамериканская кухня. Бренд- шеф Кирилл Еселев (ранее - бар The Box, Duran Вar, «Мед & Ревень») готовит авторскую Латинскую Америку, приправленную московской гастрономической модой. Стартует меню с роллов в стиле никкей: ролл с лососем и манго скручивают с мятным айоли, ролл из черного риса с крабом дополняют сладкой клубникой, ролл с тартаром из тунца - острым соусом.
Главный латиноамериканский фрукт авокадо - безусловный лидер в меню московского ICHU. И именно тут он совершенно к месту: в паре с крабом авокадо участвует в ролле, хумус из авокадо с тхиной подается с кунжутными лепешками, салат из трех видов киноа и птитимом - с обжаренным авокадо.
Перуанские севиче в московском ресторане готовят из тунца с печеным бататом, мятным айоли и понзу на грейпфрутовом масле и из сибаса с манго, луковым айоли и чипсами из киноа. Мексиканские тако есть в трех вариантах - холодая закуска с тунцом и айоли из тархуна, где лепешка заменена на слайсы кольраби; горячие мини-тако с лепешками из пшеничной и кукурузной муки, фаршированными томленым ягненком и тако с лососем слабой соли с конкассе из томатов.
Главный суп в меню - это холодная сангрита с крабом. И это твист на легендарную запивку к текиле - на томатном соке, с кусочками сельдерея, соком лайма и апельсина, с зирой и кориандром. Подается с лаймовым маслом и кокосовом молоком.
Для техасского чили кон карне лепешку шеф подсушивает на манер начос, а говяжий фарш долго томит с фасолью, гвоздикой, бадьяном и, конечно, с какао порошком, а подает с копченой сметаной. Чилийского сибаса слегка маринует в меду и чесноке и сервирует с рубиновым ризотто на кокосовом молоке, а аргентинских креветок подает с романо-гриль.
Глобальная встреча Латинской Америки и Азии многократно поддержана и в коктейльной карте от Артура Шустериовас и Тимура Беглярова (команда Bar Point). Все коктейли, твисты на международную классику, готовят из ингредиентов и фруктов из Латинской Америки – а это лула, куруба и гуанабана. Kuruba Mary - вариация на Кровавую Мери с фруктом куруба, томатным соусом и текилой. Mini Colada в чаше из кокоса делается с маринованными ананасами и соленой карамелью, чтобы подчеркнуть вкус рома и лайма. Для Paloma Rubyno текилу настаивают на черной кукурузе, что придает ей чуть жареный профиль, а всему напитку приятный розовый цвет, плюс - грейпфрутовая содовая и кордиал из листьев нори.
Латиноамериканский ресторан «ICHU: еда и танцы»: Москва, Рочдельская 15, стр. 1. Телефон: +7 (963) 970-90-00.
Фотографии предоставлены рестораном.
| Все новости |
