| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Тверской открылось новое Saperavi Cafe
2021-12-07 13:48:23
Пхали и аджапсандали из бамбука, чоги с надуги, овощной салат с кукушкиным клевером, ташмиджаби с гебжалией, лабда с мацони, суки с хули и еще три десятка грузинских блюд, которые Москва до сих пор еще не пробовала. Реальные винные квеври, три варианта грузинского алфавита на стенах, исторический московский кирпич - заново открывшийся Saperavi Сafe на Тверской осознанно адаптирует традиции, создавая новую московскую вселенную грузинской кухни, сообщается в пресс-релизе.
Основатели и владельцы Saperave Cafe Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава в 2011 году открыли грузинский ресторан, какого прежде не было - ломающий сложившиеся стереотипы, не боящийся экспериментов, демонстрирующий москвичам совершенно другую Грузию. Таков Saperave Cafe и по сей день.
Именно в Saperavi Cafe десять лет назад появились пхали из баклажана и из тыквы, хинкали на полбяной муке, хачапури по-аджарски с сыром с голубой плесенью — блюда, о которых до того в Москве и не слышали. А теперь они растиражированы десятками заведений. Saperavi Cafe стал первым грузинским рестораном без чеканок и пластмассовых виноградных лоз. В Saperavi Cafe раньше всех в столице начали готовить блюда без глютена и ввели в меню растительное мясо, что помогло грузинской гастрономии вписаться в современный контекст.
Через 10 лет, после глобального ремонта, Saperavi Cafe на Тверской открывается в новом облике, с новым меню, новыми продуктами и новыми блюдами. Впрочем, то, что дизайнеры сделали с рестораном, неверно называть ремонтом - это совершенно новое пространство. От первого Saperavi Cafe осталось только название и геометрия пространства. Безусловная доминанта всех залов - открытый действительно старинный кирпич стен (в первом зале можно найти кладку с дореволюционным клеймом) и высокие потолки с нарочито выставленными на показ трубами. В туалетной комнате установили арт-объект - археологический 250-литровый винный кувшин квеври. Вдоль окон на Тверскую выстроены подоконники-столы с глубокими креслами около; на подиуме в основном зале над диванами развешены панно с тремя вариантами грузинского алфавита; за минималистичной барной стойкой в дальнем зале открывается панорамный вид на открытую кухню. А на кухне красиво - перепридуманная грузинская гастрономия, в основе которой древние рецепты и технологии.
Для старта - бамбук, который растет в Грузии испокон веков. Из бамбука повара делают пхали и добавляют в аджапсандали, который можно заказать как холодным, так и горячим. Еще - чоги с надуги под кизиловым соусом.
Именно Saperavi Cafe первыми в Москве ввели в меню надуги, а теперь еще и добавляют к нему чоги (запеченную свеклу с кизилом). Новый грузинский сыр сегодня- это имеретинский, выдерживаемый в вине Саперави. Из новых салатов - овощной с кукушкиным клевером, красным луком и жгучим перцем и с отжатым мацони и хрустящими баклажанами.
Горячие закуски, пожалуй, максимально показательны для понимания того, что Хатуна Колбая стремится сделать для москвичей в своем ресторане. В Грузии любят каши: сытные, горячее, из кукурузной муки. Но в столице кашу ложкой никто хлебать не будет. Поэтому из самой популярной грузинской каши эларджи повара делают пончики и подают их с баже из лесных орехов. Еще пончики готовят из сванского картофельного пюре с сулугуни и сервируют их с мятным мацонии с зеленой аджикой - они называются красиво - ташмиджаби с гебжали.
Новые хачапури (к слову, в Saperavi Cafe самый большой выбор хачапури и в Грузии, и в России - это Отхи Хвеели с гебжали, сулугуни и имеретинским сыром; Кубдари с семенами конопли; Месхури с нитями сулугуни и лесным орехом. Еще шесть вариантов хачапури по-аджарски: со шпинатом, имеретинским сыром и желтком, с ашмело - грузинским сыром с голубой плесенью, с креветками и лососем.
На горячее - кучимачи с ташмиджаби - мегрельское блюдо из куриных субпродуктов со сванским картофельным пюре с сулугуни; или бастрогашвили - авторская версия бефстроганова со сванской солью. Все варианты традиционного шашлыка в ресторане подают на горячей, только что выпеченной, лепешке шоти. И, конечно, - суки с хули - шашлык суки (из свиной вырезки) и маринованная хули (кольраби). И если гарнир, то гоми с сыром пучхолия с двумя видами сулугуни или лапшеби - домашняя лапша из теста для хинкали с копченым сулугуни.
Из десертов самый яркий - гозинаки. Но не те, о которые все в детстве ломали зубы, а новый рецепт, с горьким шоколадом. Когда по сути гозинаки, но на деле — элегантный десерт.
И в этом весь смысл — по сути грузинский ресторан, а на деле — вектор движения целого сектора российских ресторанов, говорят в Saperavi Cafe.
Новое Saperavi Cafe: Москва, ул. 1-я Тверская-Ямская, 27. Телефон: +7 (495) 648-66-33.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
