| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Тверском бульваре открывается ресторан «Л.Е.С.»
2021-07-27 10:42:48
30 июля в эпицентре гастрономической жизни столицы открывает свои двери «Л.Е.С.» – проект, транслирующий философию экологичности и сближения с природой. «Л.Е.С.» – это гастроботаника от Андрея Колодяжного, нестандартная винная карта и интерьер, отрывающий от настоящего и погружающий в другую реальность, сообщается в пресс-релизе.
Открытие ресторана состоится в пятницу, 30 июля. В течение всего дня, начиная с полудня, гостей будут ждать комплименты: finger-food от Андрея Колодяжного и авторские коктейли. Вечером ожидается dj-сет.
«Л.Е.С.» – первый флагманский проект молодого ресторатора Руслана Стекольщикова. Начиная свой путь в ресторанной индустрии, Руслан создал тандем с шеф-поваром и гастроботаником Андреем Колодяжным, вдохновившись его удивляющей, но понятной кухней цветов и трав. В унисон с ней идет концептуальная ассоциативная винная карта авторства сомелье Юрия Скорнякова (ex «Северяне») и авторские коктейли от Антона Громова (ex ресторан 13). В «Л.Е.С.у» царит исключительная атмосфера – попав сюда, гости «телепортируются» в лесную чащу прямиком из центра мегаполиса.
Шеф-повар традиционно делает упор на локальных производителей и сезонность. Основной задачей Андрея Колодяжного является использование в блюдах растительных ингредиентов (до 70%!), а также расстановка акцентов при помощи своего главного оружия – дикорастущих растений. Неотъемлемой частью жизни Андрея является исследование мира локальных продуктов: дикоросов, ягод и грибов. Каждую неделю шеф отправляется в лес и пропадает там на несколько часов, добывая новые и интересные составляющие флоры. Лаконичное меню из 26 блюд поделено на блоки в соответствии с основными «лесными» оттенками вкуса. В разделе «животные» можно найти карпаччо из говядины с хрустящими подушечками из горчицы и листьями эстрагона, печеного цыпленка с кукурузным кремом и соломой из рогоза и порея и равиоли из органического «немяса» с цветами настурции и томатной водой. «Ягоды и грибы» – это куриный паштет со смородиной и летним разнотравьем и gluten&lactose-free вареники из черемуховой муки с белыми грибами и кокосовой сметаной. В разделе «Деревья» представлены закуска из абрикоса со страчателлой, вяленой уткой и тартаром из диких трав и главный сезонный special – окрошка на березовом квасе с сорбетом из Иван-чая. Блок «Растения и травы» – это овощи и зелень в своих лучших проявлениях: боул из авокадо с маринованными кабачками, бэби-шпинатом и маслом конопли, трио ростков с молодым горошком и гратен из корнеплодов с маринованной гвоздикой. Несмотря на лесную тематику, в меню добавили блок блюд из морепродуктов, назвав его «Море (не лес)» – в нем краб с фенхелем и красной икрой под одеялом из алычи соседствует с рапанами с крымским луком, грядкой из цветов и заболонью и палтусом с донником, утиным жю и кореньями ямса. Каждый из четырех десертов неповторим и на 100% instagramable: медовик с пастушьей сумкой и икрой из облепихи и бархатцев, чизкейк с маракуйей и почками из березы, глазированный сырок со мхом из базилика и кинзы и грядка овощей – тыква, морковь, перец чили, кукуруза. Must-try: собственный артизанальный хлеб на закваске с добавлением подорожника или почек тополя и сливочное масло: с томатами и солью из диких трав или с трюфельной пастой и мухоморами.
В винной карте – многообразие оттенков и ароматов леса. Основываясь на внутренних ощущениях и богатом опыте, сомелье Юрий Скорняков создал карту, которая идеально коррелируется с кухней шефа- гастроботаника и состоит из этикеток небольших винных хозяйств, с чьими владельцами и виноделами Юрий знаком лично. В «Л.Е.С.у» спроектирована винная комната с утонченной подборкой тихих и игристых вин по демократичным ценам и отдельным фокусом на производителях, исповедующих экологичные и биодинамические методики. В барной карте – девять уникальных авторских коктейлей. Их, вдохновляясь философией Андрея Колодяжного, сочинил шеф-бармен Антон Громов.
Неповторимый интерьер «Л.Е.С.а» с живыми растениями, в том числе в сменяющихся инсталляциях – творение студии DA-Design. В экологичном декоре пространства, наполненного естественным светом и звуками леса, использованы камень, дерево и другие натуральные материалы, что создает тактильную, визуальную и акустическую связь с гостем. Так, барная стойка выполнена из бразильского кварцита. Множество растительных акцентов не ограничивается живыми растениями и сухоцветами – многие пряные травы и овощи для приготовления блюд выращиваются непосредственно в ресторане благодаря особым конструкциям с собственным микроклиматом. Природная тема прослеживается и в стильной, лаконичной форме натуральных оттенков, которую специально для персонала «Л.Е.С.а» создала дизайнер Залина Верховская.
Особое внимание авторы концепции уделили экологичности и минимизации отходов, что совпадает с общей идеей осознанного потребления, которой пронизан «Л.Е.С.» Большие окна и минимальное искусственное освещение способствуют энергосбережению. Не меньшее значение команда «Л.Е.С.а» придает и переработке отходов. Впоследствии «Л.Е.С.» планирует запуск собственной линейки «природного» мерча и продажу наборов для создания домашней гастрономической «оранжереи». Ресторан также придерживается концепции dog-friendly. «Л.Е.С.» – это другая реальность, попасть в которую можно уже сейчас.
Ресторан «Л.Е.С.»: Москва, Тверской бульвар, 9. Телефон: +7 (925) 887-01-83.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
