| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Новым бренд-шефом «Карлсона» стал Карло Греку
2015-06-23 23:49:57
С недавнего времени кухню ресторана «Карлсон» возглавил итальянский повар Карло Греку, сообщается в пресс-релизе компании.
Карло Греку работал в заведениях разных форматов, начиная от небольших итальянских ресторанчиков и заканчивая знаменитыми ресторанами Алана Дюкасса, расположенными в Монако и Франции.
При приготовлении блюд Карло Греку старается использовать локальные продукты, российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу.
В летнем меню бренд-шеф представил вишнево-томатный гаспачо с овощами и окрошку на квасе с куриной грудкой. В разделе закусок и салатов — тартар из говядины Black Angus из российской говядины 120-дневного зернового откорма, подается с крошкой из бородинского хлеба и перепелиным желтком; тартар из тунца с муссом из авокадо со сладким перцем и соусом «баджи», сервируется икрой из щуки на рисовом чипсе; тартар из слабосоленой нерки, яблок и бальзамического желе с маринованными в соке маракуйи яблоками; легкий салат капрезе с клубникой и томатами с моцареллой и краснодарской клубникой, украшенной «землей из маслин»; брускетта из бородинского хлеба с молодым картофелем и бочковой селедкой подается с маринованным луком-шалотом и соусом из хрена. Для салата из подкопченной свеклы с зернистым творогом свекла сперва запекается в духовке, а затем коптится в коптилке с добавлением ольховых опилок, маринуется в бальзамико и подается с зернистым творогом, заправленным домашним песто из петрушки.
Из горячих блюд в меню – традиционная итальянская домашняя паста спагетти Aglio Olio с перцем чили и кремом из брокколи; инди-бургер (чизбургер из фермерской индейки) с томатной булочкой собственного приготовления, свежими овощами и ялтинским луком; томленая утиная ножка с лесными грибами — фермерская утка с вешенками и хрустящим картофельным гратеном; молочный козленок с запеченным бородинским картофелем – томленый при низких температурах фермерский козленок с картошкой, обжаренной с крошкой из бородинского хлеба, подается с молодым зеленым горошком. Зубатка с соусом «мисо» и капустой «терияки» на подушке из мусса корня сельдерея с добавлением песто из петрушки; тальятта из тунца с томатами и маслинами — маринованное в маринаде на основе соуса «оками» и обжаренное брюшко тунца подается с картофельно-томатным муссом.
Также в меню вошли яркие летние десерты: клубничный чизкейк с воздушным йогуртом, шоколадный флан с жидкой малиной, яблочный слоеный пирог, пирожное «Шу» с йогуртовый кремом и панакота с кремом бальзамик и садовой клубникой.
Кроме того, Карло Греку добавил в меню раздел со специальными предложениями, куда он помещает блюда дня, свои идеи и авторские находки.«Мнение наших гостей для нас очень важно. Если гостям нравится блюдо из спецпредложения, то оно попадает в основное меню», — говорит бренд-шеф.
Ресторан «Карлсон»: Москва, Овчинниковская наб., 20/1,14 этаж, БЦ «Централ Сити Тауэр». Телефон: +7 (495) 280-04-28.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
