| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Облака» презентовали свой сет для Московского гастрономического фестиваля
2018-09-28 18:15:44
В рамках Московского гастрономического фестиваля шеф-повар ресторана и бара «Облака» Антон Магдюк подготовил специальный сет, состоящий из пяти блюд, сообщается в пресс-релизе заведения.
В фестивальном сете Антон Магдюк нарушил все возможные правила агрегатного состояния продуктов, превратив горячее в ледяное, жидкое – в твердое и даже невесомое.
Так трендовое сочетание фуа-гра с выдержанным терпким портвейном Антон расписал в параллельной плоскости: воздушный мусс из утиной печени превратил в хрустящую меренгу, сопроводив блюдо мармеладными мишками из портвейна. Немного магии и легкое дополнение к необычному пэйрингу – крымский медовый инжир, ореховый крамбл и виноград кишмиш.
Вторым курсом – брускетта из сырного мусса в медовых сотах на ледяных углях и сырных камнях.
К корочке из медовых сот шеф добавил нежный мусс с тремя видами сыра из крафтовой сыроварни под Екатеринбургом: горгонзолой, козьим и творожным. Сливочно-медовую брускетту Антон подает на сырных камнях и ледяных угляхс золой из подкопченной мадагаскарской ванили.
Основное блюдо в сете – размышления на тему межсезонья, которые превратили его в часть осеннего лесного пейзажа. Так дикая горная форель, копченая в слабом дыме на ольховых опилках и ягоде боярышника, к гостю прибывает в мини-коптильне на кленовой листве и каштанах. А дополняют картину осеннего леса копченый дым, кейл с клюквой и соус горгонзола.
И на десерт – горящий в абсенте тыквенный сорбе, который, по заверению шефа, не растает ни при каких обстоятельствах. Сладкое лакомство Антон изобразил в виде тыквы, разместив сорбе на подушке из рубленных орехов и тыквенных семечек. Второй партией солирует халва, ставшая основой как для гарнира к десерту, так и для горячего кофейного шота, сопровождающего сорбе.
Завершает сет шарик из ириски с соленой карамелью.
Сет действует все время проведения Московского гастрономического фестиваля с 1 по 31 октября 2018 г.
Ресторан «Облака»: Москва, ТРЦ «Времена года», Кутузовский проспект, 48. Телефон: +7(495) 642–83–00.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
