| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Обозреватель сервиса «Афиша-рестораны» Александр Ильин открыл в Москве «Обратную тягу»
2016-11-14 17:44:56
Ресторан «Обратная тяга» заработал в начале ноября в Рыбниковом переулке, по соседству с пожарной частью (отсюда и название), сообщается в пресс-релизе заведения.
Открыл «Тягу» обозреватель сервиса «Афиша-рестораны» Александр Ильин вместе со своими товарищами. За концепцию, кухню и дух заведения отвечает сам Александр.
Концепция проста и подчеркнуто консервативна. «Ресторан в первую очередь должен кормить людей, во вторую — отыскивать новые смыслы. Поэтому мы поставили в меню блюда, которые в Москве почитают неприлично старомодными — в частности, салат «Цезарь» и пасту карбонара и привели их в идеальную, на наш взгляд, форму», —- говорит Александр Ильин.
Меню
получилось радикально коротким. Стартует оно с запеченной утки — ее подают с соусом
из грецких орехов и моченым яблоком, слегка подмаринованным с бадьяном. Утку запекают
при низкой температуре в течение десяти часов. Свиная шея, по мнению Ильина, один
из самых недооцененных продуктов. В «Тяге» ее запекают, тонко нарезают и подают
с гурийской капустой, приправленной тмином. Из горячих закусок надо брать кабачковые
драники со сметаной, перемешанной с сербской брынзой и с щучьей икрой. Хрустящие
свиные уши темпура подают с майонезом, приправленным острым пюре из капусты кимчи
и с песто из кинзы и кунжута.
«Цезарь» — это листья салата «романо», запеченные в духовке крутоны, соус на основе желтков, горчицы и оливкового масла, куда щедро добавляют нарубленное филе анчоусов и немного чеснока, ошпаренного молоком, плюс пармезан — абсолютная классика.
Супов в меню всего четыре. Первый из них — целебный куриный бульон с лапшой, подающийся на стамбульский лад с лимоном. Капусту для щей прежде томят, как начинку для пирожков, затем варят с бульоном из говяжьих хвостов и тушеным луком, а сервируют, добавив в тарелку печеной картошки. Густая марокканская харира из чечевицы и нута с бараниной — пряная и острая, уже не суп, еще не рагу, почти обед.
В разделе горячих блюд выбор следует делать между викторианским «пастушьим пирогом» и рубленными котлетами из индейки . Первое — честная картофельная запеканка с говядиной и потрошками перепелки. Второе — домашнего стиля котлеты с добавлением сушеного сладкого перца и тимьяна. И коул-слоу не имеет ничего общего с традиционным — так его делают вьетнамцы в Лос-Анжелесе: пекинская капуста, тертая морковь, кинза, лайм и кунжутное масло. Также в меню: картофель с грибами, укропом, сметаной и творогом, запеченная форель с тайским жасминовым рисом и лаймовым сливочным маслом, стейк рибай с печеным пастернаком и морковью, лингвини карбонара с беконом-гриль.
Коктейльную карту для «Обратной тяги» сделал Василий Жеглов (также «Южане», «Китайская грамота» и др.). Советуют, прежде всего, заказывать «копченую Маргариту» и «Мескаль негрони», приготовленные на текиле, настоянной на копченой груше, и «Бангкок сауэр», где в основе бурбон, настоянный на кокосовых сливках, а сверху кордиал из шираза.
Пива в «Обратной тяге» минимум — всего один кран; сейчас в нем ирландский лагер «Харп». В винной карте 11 белых и 17 красных вин, два шампанских, а также три белых, четыре красных и пара игристых по бокалам.
Ресторан «Обратная тяга»: Москва, Рыбников переулок, 1. Телефон: +7(926) 964–63–23.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
