| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Papa Barvillage запустил серию коктейльных пейрингов с резидентами комплекса
2020-10-05 14:31:43
Севиче из лосося с комбу и цветочный инфьюз на джине; тунец в ореховом соусе и шот на сакэ с кунжутом; фальш-трюфель и настойка на копченой груше; мурманский гребешок с хурмой и ликер с имбирем; новгородская утка с узваром и коктейль на кальвадосе – Papa Barvillage запускает серию коктейльных пейрингов с резидентами комплекса. Тема первого - Осень и шоты, сообщается в пресс-релизе.
Игорь Корнев, шеф-повар Papa Barvillage, следует обозначенной при открытии генеральной линии: сезонные локальные продукты, комбинации мировых поварских техник и выверенные барные подачи. Тему новой барной гастрономии подчеркивает пейринг с коктейлями - Дмитрий Оленин, шеф-бармен Papa Barvillage, придумал напитки для бара «Шо ты», продолжающие вкус блюд. В новом предложении пять пар.
Все начинается с севиче из лосося в бульоне из водорослей комбу, с корнем хрена, соевым соусом и кленовым сиропом. Дуэтом предложен цветочно-ягодный инфьюз на джине с пряными острыми нотами в послевкусии.
Тунца Big Eye шеф заправляет бульоном на вяленом мурманском гребешке, тунце и комбу. Бульон усиливается маслом из грецкого ореха, лаймом и специей шичими тогараши. К этому блюду Дмитрий предлагает коктейль на японском саке с кунжутом и лемонграссом.
Горячая закуска - мурманский гребешок с печеной тыквой и хурмой, чтобы усилить вкус гребешка на фоне гарнира, при подаче шеф натирается боттаргу из икры судака. В пару идет ликер с имбирем и кафир-лаймом.
Новгородская утка с райскими яблочками и узваром - квинтэссенция осенних вкусов. Утиная грудка сначала коптится, после - обжаривается. Узвар варится из сухофруктов с красным вином, а райские яблочки вымачиваются с кардамоном и черной смородиной. Тема продолжена в шоте на основе французского кальвадоса и листьев черной смородины.
Десерт - это «трюфель» с кремом из сыра качотта с муссом из копченой груши и тартаром из дыни, к нему идет настойка со вкусом копченой груши и кардамона.
Papa Barvillage Moscow: Москва, 1-я Брестская д.2 стр.3.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
