| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Павел Дистель, директор по маркетингу Z Group Restaurants (Казань): Сейчас главное - не растерять ключевой персонал, несущий традиции и душу заведений, именно персонал является нашей главной ценностью
2020-03-24 12:44:36
Павел Дистель, директор по маркетингу Z Group Restaurants, г. Казань (рестораны «Пиrs», «Чирэм», La Famiglia, «Бахча», Mio, The Snob) ответил на вопросы ИА «РИА Мода» о том, как эпидемиологическая ситуация в мире затронула рестораны в регионе.
ИА «РИА Мода»: Каковы последствия распространения коронавируса в мире отмечаются для ресторанного бизнеса в вашем регионе?
Павел Дистель: Люди боятся ходить в общественные места. Говоря о нашей набережной, мы зависим от сезонности. Сейчас не сезон, переходный период. Но даже если даже это учитывать, отмечается небольшой спад, пока не такой явный как в Москве. Отмечается тенденция, людей приходит меньше людей, поэтому мы организовали доставку. Казани нет такого спроса на доставку как в Москве, регион дает о себе знать, ресторан – это по-прежнему событийная история. Поэтому люди сейчас, можно сказать, привыкают заказывать.
ИА «РИА Мода»: Как вы оцениваете последствия падения трафика в ресторанах на фоне событий?
Павел Дистель: У нас такой явный ажиотаж начался со среды. До этого жили довольно спокойно, а со среды люди начали, так сказать, готовиться и уходить на самоизоляцию. В начале месяца мы «ровно» шли, будем смотреть. Особого падения по выручке пока что не было. Да, есть небольшой спад гостевого потока в ресторанах, но он компенсируется ростом заказов на доставку. Если сравнивать с прошлым годом, то выручка пока что держится на уровне.
ИА «РИА Мода»: Давайте рассмотрим и наихудший вариант – тотальный карантин, оправится ли после него рынок? Как будет меняться экономическая модель бизнеса в сложившихся условиях?
Павел Дистель: Это будет тяжелое время для всего ресторанного бизнеса в целом, оправится ли он после этого, можно только гадать. В любом случае, сейчас главное не растерять ключевой персонал, несущий традиции и душу заведений, поскольку именно персонал является нашей главной ценностью. Мы им очень дорожим.
ИА «РИА Мода»: Рестораторы считают, что поддержать отрасль сегодня может ряд правительственных мер, среди которых, в том числе, освобождение предприятий общественного питания от уплаты налогов (до 120 дней с даты отмены ограничений). Что происходит на уровне власти в вашем регионе?
Павел Дистель: Если в Москве говорят об этой ситуации, у нас пока ничего не происходит, ни о налогах, ни о перерасчётах никакой информации не дают. Очень хотелось бы, чтобы правительство приняло отсрочки по налогам и коммунальным платежам, пошло бы навстречу. Правда, обратная сторона отсрочки платежей - прилетит «снежный ком» в июле, т.е. нам придется платить за эти простои.
ИА «РИА Мода»: Вы провели переговоры с поставщиками, арендодателями относительно отсрочек платежей, арендных каникул? Готовы ли они идти на встречу?
Павел Дистель: Нас сильнее волнует вопрос ни аренды, а в коммунальных услуг. Как таковой аренды у нас нет, но у нас другие накладные расходы. Содержание, освещение, все требует больших затрат. Обычно мы покрываем расходы за счет ресторанов и павильонов, которые расположены на набережной. Поэтому снижение выручки будет для нас очень болезненным. С поставщиками ведем активные переговоры о предоставлении увеличенной отсрочки по платежам. К сожалению, не многие сейчас готовы пойти на это. Некоторые даже пытаются перейти на предоплату, но мы быстро находим им замену.
ИА «РИА Мода»: Многие предприниматели уже перевели часть своих сотрудников на дистанционный режим работы, но часть сотрудников, задействованных непосредственно в производстве, не смогут выполнять свои функции удаленно. Как вы решаете эту проблему?
Павел Дистель: Офисных сотрудников мы перевели их на режим 2/3. 70% рабочего времени они проводят на работе. Так как режим чрезвычайной ситуации не объявлен, мы не имеем права отправить их на удалённую работу. В ресторанах у ребят много не отгулянных отпусков, поэтому многие сейчас в отпусках и по сути мы работаем в минимальном режиме, что кухня, что зал. Проект The Snob временно закрыли, потому что это – больше ночная история, нам не целесообразно в условиях полу-карантина её сейчас поддерживать. Так не только мы одни делаем, есть ещё ряд рестораторов, которые закрыли свои ночные заведения. Остальные наши заведения на Кремлёвской Набережной пока работают. Плюс у этому мы развиваем доставку, сейчас сами управляющие часто ездят и доставляют блюда. До этого у нас были подключены к агрегаторам «Яндекс. Еда» и «Деливери Клаб» два ресторана: La Famiglia и Mio, сейчас мы подключаем все остальные.
ИА «РИА Мода»: Приходится ли сокращать рабочие места?
Павел Дистель: Мы не сокращаем. Договариваемся с ребятами, чтобы они брали отпуска. Сейчас все понимают ситуацию и идут навстречу друг другу. По факту, из-за сезонности у нас сейчас итак небольшой штаб. В мае нам нужно будет в каждом ресторане по 20 человек, мы будем набирать официантов и усилять кухню. В «не сезон» (март-апрель, октябрь-ноябрь) мы всегда в режиме экономии. Это физика нашего местоположения.
ИА «РИА Мода»: Насколько актуальны для предприятий общественного питания все методические рекомендации по режиму дезинфекции во время разгара коронавируса? Может ли это действительно уберечь людей от угрозы заражения?
Павел Дистель: Мне кажется, как мера предосторожности — это хорошо, ведь лучше перестраховаться, чем не делать этого. В целях безопасности гостей организована, их рассадка организована таким образом, чтобы расстояние между посетителями было не более 2 метров. Перед открытием мы тщательно проветриваем помещение, проводим санитарную обработку всего зала, включая все технические помещения, делаем специальную термообработку посуды. В течение дня проводим обработку поверхностей и дверных ручек дезинфицирующим средством. На входе у нас стоит диспенсер с обеззараживающим антисептиком. Также предлагаем гостям специальные одноразовые салфетки для обработки рук. Из шести ресторанов на Кремлевской набережной пришлось закрыть пока что один, остальные пять работают в штатном режиме, сокращения персонала не было.
ИА «РИА Мода»: Что вы думаете насчет развития онлайн-торговли и доставки в данный период? Станет ли коронавирус импульсом для их развития?
Павел Дистель: Перспектива есть. Для нас это хороший пинок и опыт. Мне кажется, что люди начнут привыкать заказывать еду на дом. Сейчас мы сосредоточили всю активность вокруг доставки и take away. На вынос предоставляется скидка 15-20% в зависимости от ресторана. На доставку предоставляем дисконт. Мы сделали коллаборации с различными брендами, и теперь при заказе еды из наших ресторанов клиенты будут получать не только вкусные блюда, но и полезные промокоды для онлайн кинотеатров и чтения книг.
| Все новости |
