| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Павел Иволга (бренд-шеф Rodina Grand Hotel & SPA Irkutsk 5*) запустил дегустационный сет в ресторане сибирской кухни Kurbatov
2025-08-13 17:24:57
Ресторан Kurbatov – это гастрономический символ современной Сибири в интерьерах светского «Сибирского Петербурга». Расположенный в премиальном отеле Rodina Grand Hotel&SPA Irkutsk 5*, на набережной Ангары, ресторан предлагает авторскую кухню, основанную на локальных ингредиентах и тонкой работе с традициями. Пространство оформлено в кабинетном стиле с отсылками к дворцовой архитектуре XIX века: бело-голубая палитра, высокие потолки, изящная лепнина. Меню строится вокруг сезонных и фермерских продуктов, в том числе эндемиков Приангарья, сообщается в пресс-релизе.
Шеф-повар ресторана Павел Иволга более 20 лет посвящает себя гастрономии. Его путь начался в небольших кафе родного Ангарска, а продолжился в кухне японского ресторана, где он прошёл путь от повара горячего цеха до шефа. Павел прошел стажировки в культовых заведениях: White Rabbit Family у Владимира Мухина, Savva у Андрея Шмакова, а также в сибирском холдинге Bellini Group. Эти проекты сформировали его философию: уважение к локальному продукту, техническое мастерство и постоянный поиск новых техник. Сегодня Павел работает с продуктами Приангарья, рыбой, дичью, ягодами и травами, сочетая традиционные рецепты с современными гастрономическими техниками. Он сам занимается вялением и копчением, работает напрямую с поставщиками и постоянно экспериментирует, сохраняя уважение к сути сибирской кухни.
Дегустационный сет в ресторане Kurbatov – это авторская гастрономическая экскурсия по Сибири. Концепция сета «Гармония традиций и современности» отражает стремление соединить старинные сибирские рецепты с актуальной подачей и новыми техниками. Павел вдохновлялся поездками по региону, работой с охотниками, рыбаками, изучением локальных ингредиентов. Он собрал сет, который стал гастрономической визитной карточкой ресторана. В меню – пять курсов, каждый из которых представляет ключевые вкусы региона. Открывает сет наполеон из бородинского хлеба с тартаром из муксуна: хрустящий, сливочный и нежный одновременно. К нему подают рислинг «Красная Горка» от Галицкого и Галицкого. Далее – тартар из северного марала, дикое мясо в тонкой обработке с ароматными травами, сопровождаемый каберне фран «Южная вертикаль». Всем знакомый салат оливье в Kurbatov готовят с копченой байкальской рыбой и подают с белым вином «Скалистый берег. Шепот цветов». На горячее гостям предлагают попробовать говядину Россини с печенью утки, к которой подают Пино Нуар «Семейный Резерв» от Сикоры. В качестве завершения – черемуховый брауни с домашним мороженым и клюквенным конфитюром, дополненный хересом «Контрабандиста».
Меню а-ля карт продолжает традицию Kurbatov соединять локальные продукты и современные техники. В нем – блюда с характером: яркие, выразительные, глубоко укорененные в сибирской традиции. Среди холодных закусок – строганина из муксуна, сугудай с жареным картофелем и икрой, тартар из марала с вялеными томатами и чипсами из бородинского хлеба. В салатах – сердце оленя с черемшой и молодой картофель, говядина с маринованным папоротником и соусом терияки, зеленью и картофелем пай. Борщ с копченой олениной подается с деревенским салом, а уха из сибирской рыбы – с домашним пирожком, пропитанным бульоном.
Горячие блюда – гастрономический очерк дикой кухни. Стейк из оленины с равиоли из свеклы и вареньем из шишек, паста с копченой байкальской рыбой, пельмени с дичью, трюфелем и пармезановой эспумой, котлета из щуки и креветок с четырьмя соусами: освежающим мацони, насыщенным биском, пикантным чили-маслом и травяным зеленым маслом. Особое место в меню занимает рыба: муксуна в Kurbatov подают с орехово-кедровым ризотто, а форель – под морковным соусом и креветочным биском.
Десерты в главном ресторане Rodina Grand Hotel&SPA Irkutsk 5* играют на образах природы: ореховый мусс предстает в виде еловой шишки с черемухой и брусникой, а тирамису с кедровыми орехами – в шоколадной чашке.
Винная карта ресторана – это самостоятельная гастрономическая история. Она построена вокруг идеи сопровождения сибирской кухни. Здесь собраны вина Франции, Италии, России, Испании, Чили и Аргентины, которые подчеркивают вкус северной рыбы, дичи, корнеплодов, грибов и ягод. Минеральные и свежие белые вина поддерживают легкость рыбы и морепродуктов, а насыщенные красные раскрывают яркость мясных блюд. Винтажные позиции можно заказать по бокалам. В меню также есть безалкогольные, крепленые вина, портвейны и хересы, что делает карту доступной для всех форматов ужина.
Kurbatov: Иркутск, ул. Николая Гаврилова, стр. 2, Rodina Grand Hotel & SPA Irkutsk 5*.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
