Ресторация
Ресторация

Пьерик Бюро возглавил кухню «Чугунного моста»

2017-05-29 23:46:32

Новым бренд-шефом ресторана «Чугунный мост» стал француз Пьерик Бюро, сообщает компания.

Бренд-шеф сезона лето-осень 2017-го в «Чугунном» - француз Пьерик Бюро родился и вырос в небольшом городке Салон-де-Прованс. После окончания школы гостиничного бизнеса Le Clos d'Or в Гренобле, занимал должность шеф-повара военно-морского флота Франции, был частным шефом на яхтах у Лазурного берега и в шале Куршевеля и Межева. Для московского ресторана шеф разработал меню, в котором сезонность гармонично сочетается с французской классикой и нынешней столичной ресторанной модой.

Стартует меню с ассорти легких закусок - рийет из тунца, крем из анчоусов и тапенад из маслин. Легкость старта уравновешена прочими закусками, которые, как и положено для классики добротных французских кафе, сытны и основательны даже в летний период: хорошая порция киша с луком порей, французский тост, пропитанный томатным соком, с бурратой и чипсами из пармской ветчины, нежные профитроли с сырным кремом и тартар из тунца с авокадо и томатами. Пьерик Бюро говорит, что каждая его закуска создана для того, чтобы быть сопровождением к первому бокалу легкого белого или игривого игристого вина, потому что во Франции иначе нельзя.
Из салатов шеф советует лангустины с голубикой на листьях шпината, а на первое, безусловно, наваристый луковый суп или деликатесный буйабес с мидиями и кальмарами, с хрустящими гренками и пикантным соусом руй.

В разделе горячих блюд отдана дань (респект) соседней Италии - ароматное ризотто с гребешками или с белыми грибами. Франция «на горячее» - это утиная грудка в апельсиновом соусе, каре ягненка под корочкой из тимьяна и палтус с цветной капустой, стручковой фасолью и домашним чесночно-крабовым айоли.

На десерт - ванильный крем-брюле и лимонный пирог с меренгой.
Ресторан «Чугунный мост»: Москва, ул. Пятницкая, 6. Телефон: + 7 (495) 959-44-18.

Фотографии предоставлены компанией.

Все новости
© RIA Moda 2010-2026 Подписаться на RSS