| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Первые гастроли иркутского «Курбатова» пройдут в Manul 23 октября
2025-10-16 22:14:30
Оттуда, где Байкал сливается с небом, где тайга не знает хода времени, а в долинах Иды и Осы живут древние легенды – из самого центра Восточной Сибири в Manul едет Kurbatov. 23 октября шеф флагаманского ресторана Rodina Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* Павел Иволга в гостях у Виктора Шайдецкого продолжают цикл ужинов «Диалог культур», сообщается в пресс-релизе.
Открывшийся этой зимой иркутский Kurbatov, расположенный в историческом здании бань Курбатова и Русанова на набережной Ангары, – новый гастрономический символ современной Сибири. Дизайнеры оживили в его стенах дух светского «Сибирского Петербурга»., а шеф Павел Иволга создал меню, основанное на традициях и локальных продуктах. Эндемики Приангарья - омуля и муксуна, марала и лося, грузди и папортоник, бруснику и черемуху – он превращает в блюда с характером: яркие, выразительные, глубоко укорененные в сибирской традиции. И ужин в Manul впервые представит их в Москве.
Два шефа виртуозно играют с исторической памятью. Павел Иволга напоминает о традициях сибирской кухни и купеческих застолий, Виктор Шайдецкий апеллирует к классике советского стола. Но это лишь источник вдохновения – авторский взгляд все видит по-своему. Шеф Manul превращает винегрет в северный пейзаж, где вместо вечной мерзлоты - мороженое из капусты.
Шеф Kurbatov оттеняет перламутровый блеск байкальского омуля в сугудае теплым золотом омулевой икры и готовит свое фирменное пате из копченого омуля и форели. Традиции коренных народов Сибири продолжают звучать в меню обоих шефов: и в юколе из красной рыбы на сибирской лепешке или в домашней лапше с талганом и костным мозгом от Manul, и в сочном стейке из марала с соусом из черники и моченой брусникой от Kurbatov. И раскрываются в финале пьянящим осенним ароматом черемухи – в черемуховом брауни с любимым с детства кремом «Варенка» от Павла Иволги и в черемуховом торте с ликером из таежных трав и цукатами из ягеля от Виктора Шайдецкого.
| Все новости |
