| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Подведены первые итоги проекта Koskenkorva Zero Waste
2019-02-01 18:12:21
За первый месяц работы программы Koskenkorva Zero Waste в Петербурге было ответственно утилизировано 3 350 килограмм стекла, сообщают организаторы.
Сейчас в проекте принимает участие 23 заведения. Бары и рестораны постепенно отказываются от одноразовых пластиковых инструментов, передают стекло в переработку, вводят в меню Zero Waste коктейли и делают первые шаги к безотходному производству.
Пилотная версия программы Koskenkorva Zero Waste, направленной на сокращение количества отходов в прогрессивных барах и ресторанах, стартовала в Петербурге в последние дни 2018 года. Организатором проекта выступила компания JOIA – поставщик вин и крепких напитков.
Цель Koskenkorva Zero Waste – сформировать институт ответственного отношения к окружающей среде в России с помощью баров и ресторанов, где наблюдаются самые высокие показатели потребления.
Проект состоит из пяти шагов, в соответствии с которыми участники получают необходимое оборудование и знания для постепенного перехода к безотходному производству. В ходе первого месяца работы программы организаторы наладили вывоз стекла из баров-участников – раз или два в неделю тару вывозят сотрудники Koskenkorva Zero Waste и передают ее на стеклоперерабатывающий завод. Также участники программы получили и ввели в использование стеклянные и бамбуковые трубочки, деревянные костеры, вакууматоры и контейнеры для бережного хранения продуктов. Помимо этого были разработаны рецептуры коктейлей Zero Waste, которые появились в картах всех заведений участников, чей бар предлагает коктейли.
Барный идеолог Koskenkorva Zero Waste, основатель бара «Цветочки», совладелец «Полторы комнаты» Владимир Николаев: «Позади первый месяц работы программы Koskenkorva Zero Waste. Мы очень рады, что большое количество заведений в Петербурге поддержали проект. Также мы получили заявки из других городов России: от Москвы и Тулы до Сургута и Владивостока. Многие готовы поддерживать проект, хотя периодически мы сталкиваемся с непониманием. Барменам приходится менять привычные действия на более сложные. Вместо того, чтобы выбросить продукты, нужно подготовить их и переработать для дальнейшего использования, вместо того, чтобы отправить бутылки или пластиковые трубочки в мусорку, нужно собирать стекло в специальном баке и мыть стеклянные или бамбуковые трубочки специальным ершиком. Эти сложности вполне ожидаемы: об ответственном отношении к окружающей среде до последних пор говорили мало, как следствие не сформированы привычки, не выработаны навыки осознанного потребления. Тем не менее ,мы верим, что сможем постепенно изменить общую картину и внести свой вклад в распространение идей Zero Waste».
К концу первого месяца к программе присоединилось в общей сложности 23 заведения. По предварительным оценкам организаторов, к концу марта список будет включать 35 баров и ресторанов Петербурга. В течение года программа выйдет на федеральный уровень.
Полный список участников: бар и бистро Kit, бар Mr. Rowdy & Co, бар Old Friends на Марата и на Клинском проспекте, бар «Робата» на Пяти углах, ресторан «Скотный двор», Molto Buono и бар RAW Materials, бар Gypsies&Jews, бар «Цветочки», бар «Полторы Комнаты», бар Pinch!, Terminal BAR, Fort Maverick, бар brimborium, кафе PIO NERO, I Believe бар, бар «Бражник», кафе «Лев и Птичка», КУТА бар, Every Dog бар, гастробар «Чайки», «Якитория» на площади Чернышевского, бар «Дружба», суши-бар «Фудзияма».
Фотография предоставлена организаторами.
| Все новости |
