| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Рамиль Рзаев, шеф-технолог «Даблби»: Работа бариста – это всегда точность
2019-01-18 18:14:36
В «Академии Даблби» представили восемь зимних напитков, вдохновленных новым годом и жарким летом. Мероприятие посетила корреспондент ИА «РИА Мода» Ирина Щелкунова.
«Погрузиться в новогоднюю атмосферу или перенестись в жаркое лето? Кофейни «Даблби» дарят гостям такой выбор: новое зимнее меню сети объединило напитки с необычными ингредиентами и оригинальной рецептурой. Латте со вкусом тропической маракуйи или чай с сосновыми шишками? Маття с кокосовым молоком или лунго с нотами черноплодной рябины? Такие разные варианты, но любой из них порадует вкусом и согреет этой зимой», - сообщается в пресс-релизе компании.
Для зимнего меню в «Даблби» ждали более зимнюю погоду, и вот она пришла, а с ней и 8 новых способов согреться этой зимой. Рамиль Рзаев, шеф-технолог «Даблби», представил гостям 8 авторских напитков кофе и чая, разработанных командой сети кофеен. Синергия и богатство вкуса, необычные и смелые сочетания – все это о новых напитках сети.
Первым представили «латте смородина байкальская» - напиток, вдохновленный ароматной травой саган-дайля, растущей на побережьях Байкала. В сочетании с ней латте приобретает вкус, напоминающий черничный йогурт, и оставляет приятное послевкусие облепихи. Напиток готовится на основе натурального соуса, в состав которого входит черная смородина. Сложность и залог хорошего вкуса в том, что сиропы готовятся непосредственно в «Даблби», а не приходят «готовыми» от поставщиков. «Вся сложность работы с ягодами - их кислотность. Нужно правильно подобрать пропорции, иначе молоко будет сворачиваться. Самая сложная в приготовлении - маракцуйя», - рассказывает Рамиль.
«Латте карамель-маракуйя» подарит нашим гостям частичку тропического лета зимой. Чтобы добиться этого, мы включили в состав маракуйю», - говорят в «Даблби». Новинка - яркий летний напиток с нотами натуральной маракуйи и карамели, а также с долгим фруктовым послевкусием. Сверху латте посыпают пудрой из сублимированной облепихи, которая подчеркивает маракуйю за счет своей кислотности. «Облепиха дает градиент, игру текстур, просто маракуйя была бы не интересна. Оба напитка - латте по методу приготовления, но готовятся на двойном эспрессо. Работа бариста - это всегда точность, эспрессо - капризная вещь, которая всегда влияет на вкус», - комментирует Рамиль.
«Латте маття-кокос» готовится на освяно-кокосовом молоке собственного приготовления, поэтому подойдет любителям альтернативного молока и веганам. «Для нас было важно правильно поработать с маття и создать качественный напиток на основе столь интересного компонента», - говорят в «Даблби».
Раф «Торт Прага» можно назвать настоящим десертом - сладкий, насыщенный, с нежной текстурой и нотками ностальгии. Готовится на основе бельгийского какао, сливок, сгущенного молока. «Мы посвятили раф торту «Прага» – одному из достижений московской гастрономии. У нас получилось воссоздать легендарный вкус и объединить ноты бисквита и нежного крема в теплом напитке».
«Кенийская черноплодка» объединила кенийский кофе и черноплодную рябину. «На первый взгляд эти компоненты очень далеки друг от друга, однако нам удалось достичь гармонии вкуса. Кенийская черноплодка – это результат интересной игры с температурой и текстурой. Напиток двухслойный: его основа – теплый лунго с грейпфрутовым сиропом, а второй слой – холодная плотная пена из ягод черноплодной рябины», - комментируют в «Даблби».
С необычной стороны открывает пуэр «чай магнолия», подчеркивая его природные фруктовые, ореховые и цветочные ноты. «После добавления магнолии происходит эволюция вкусовых и ароматических качеств напитка: гости смогут почувствовать белую акацию в аромате, клубнику и китайскую сливу во вкусе и орехи в послевкусии», - считают в «Даблби».
«Чайные» напитки продолжает ает «смоки вишня» с копченым ароматом и цитрусовым вкусом. Название напитку подарили копчено-дымные ноты, которые ощущаются в аромате. В основе рецепта – вишня, лемонграсс, ягоды можжевельника и перец лонг африканский. Объединив эти ингредиенты, технологи «Даблби» добились согревающего эффекта, долгого послевкусия и оригинального ягодного вкуса, напоминающего леденец с барбарисом.
Напиток, который можно еще и есть - «еловый чай» - готовят на основе китайского красного чая Дяньхон, листьев кафрского лайма и особого ингредиента – варенья из сосновых шишек, однако по вкусу чай напоминает более привычный Эрл Грей, но предлагает более широкий спектр нот, среди которых – хвойные, цитрусовые и пряные. Чай дарит зимнее настроение за счет приятного слегка хвойного аромата, а необычная подача дает возможность закусывать его мягкими сосновыми шишками, чтобы ощутить все богатство вкуса и прочувствовать в нем хвою, можжевельник и розмарин.
Не торопитесь за картонным стаканчиком, знакомиться с новым напитком, все-таки лучше из керамики, по словам Рамиля, так лучше ощущается текстура и структура напитка.
«Даблби» — международная сеть кофеен из России, основанная в 2012 году и работающая с зерном класса specialty, начиная с его выбора лично у фермеров до обжарки и подачи в собственных заведениях. Сейчас в сети более 85 кофеен, в том числе в Москве, Санкт-Петербурге, городах России, Дубае, Барселоне, Праге, Тбилиси. Команда «Даблби» — самая титулованная в России. В ее составе многократные чемпионы России по приготовлению кофе, сертифицированные специалисты и тренеры, а также вице-чемпион мира по обжарке кофе, финалист мирового чемпионата по завариванию кофе, победитель мирового чемпионата по латте-арту и победитель мирового чемпионата по ароматам», - сообщается на сайте компании.
«Академия Даблби»: Москва, Крымский вал, 9, строение 18, территория Парка Горького.
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
