| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Red Wall приглашает в гастрономическое путешествие Тобольск-Москва-Нижний Новгород
2024-08-15 17:24:45
Мишленовская рекомендация, философия zero-waste и гастрономические традиции из духовной столицы Сибири – новый ужин из цикла «Время в пути» соберет в ресторане Red Wall самое удивительное трио шефов. 21 августа в гостях у Игоря Шиянова Валерий Чигарнов, шеф московского ресторана Л.Е.С. (рекомендация Michelin Guide-2022), и Сергей Спиридонов, шеф ресторана авторской кухни «Дворцовая» из Тобольска, сообщается в пресс-релизе.
Тонкие параллели пронизывают всю канву необычного ужина. Как и Red Wall, столичный эко-миссионер Л.Е.С. разделяет идеи ответственного потребления. Как и «Дворцовая», расположившаяся в центре тобольского Кремля, Red Wall встречает гостей у древних стен Кремля нижегородского. Но у каждого шефа свои локальные продукты, вкус которых в конце августа еще сочнее и ярче. Валерий Чигарнов добавляет спелый инжир к дикой дорадо на зеленой подушке из авокадо и огурцов. Игорь Шиянов открывает сезон охоты тартаром из местного оленя с вяленым говяжьим сердцем, можжевельником, маринованным папоротником и соусом из черного чеснока. А Сергей Спиридонов везет на ужин щедрый улов сибирских рыб – муксуна, нельму и судака, - чтобы приготовить рыбник с подливой из белых грибов и щучьей икрой.
Сет звучит как виртуозное переплетение трех голосов в одной песне. Шеф ресторана Л.Е.С., транслирующего идеи сближения с природой, показывает, что и картошку можно превратить в деликатес – достаточно обжечь ее в темпуре из жженого сена и приправить красной икрой.
Хозяин вечера добавляет волжского настроения запеченной форелью с жареными лисичками в ароматном консоме из мидий, копченых сливок и жженого масла. И невесомый, но яркий финал - ромашковое парфе в шоколадно-кокосовой глазури с малиновым соусом и жареным белым шоколадом, в котором Сибирь вдруг предстает не суровым краем, а источником самых приятных открытий. Как и положено в гастрономическом путешествии, чтобы «Время в пути» летело совсем незаметно.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
