| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Fiorentini запускает новый гастрономический формат — Chef’s Table
2025-11-27 00:53:39
Ресторан Fiorentini запускает новый гастрономический формат — Chef’s Table. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов представят гостям три авторских сета: тосканский, мясной и бургундский. Первый ужин пройдет 5 декабря в отдельном зале и будет посвящен Италии — гостей ждет камерная атмосфера и тосканское меню. Также любой из трех сетов можно забронировать на 4-8 персон в удобную дату, сообщается в пресс-релизе.
Тосканский сет строится вокруг региональных продуктов, техник приготовления и сбалансированного вкуса. Ужин начнется с дегустации тосканского хлеба и amuse-bouche — гужера с панчеттой из говядины. Далее следуют сардины с вяленым перцем рамиро и томатами и особенное блюдо — Лардо ди Колонната: это редкая позиция, мясо выдерживается по аналогии с традиционным способом в мраморных чанах, но вместо свинины шефы используют говядину. Кульминацией сета выступят утиная грудка коджи с сельдереем и кофейным соусом и фирменный стейк Fiorentina, приготовленный на углях. Ужин завершит необычный десерт из запеченного шоколада с черникой и джелато на оливковом масле.
Мясной сет открывает тарелка сыровяленых колбас собственного производства. Мясо для всех блюд выдерживается в камере сухого вызревания. В меню — карпаччо из говядины, ньокки с панчеттой из говядины из той же камеры, риет из утки и бистекка Fiorentina — стейк на углях, приготовленный по тосканской традиции из отрубов молодых бычков — отсылка к bistecca alla fiorentina, крупному стейку на Т-образной кости, знаменитому блюду тосканской кухни. Завершает сет ромовая баба с кремом из белого шоколада и облепиховым сорбетом.
Бургундский сет — это взгляд Fiorentini на французскую гастрономию: террин из телятины, улитки с кремом из картофеля, судак с мирпуа, классический биф бургиньон и крем-карамель с черной смородиной и орехом. Отдельным курсом подаются сыры в сопровождении фирменного хлеба на шоколадной закваске.
К каждому блюду будет подано винное сопровождение, а сомелье поделится историей о выбранных образцах, рассказывая о хозяйствах, сортах, технологиях и принципах составления пейринга.
Этот формат подойдет для тех, кто хочет глубже изучить концепцию ресторана и мастерство шефов, и возможен как в определенные даты, так и по индивидуальному запросу — для небольшой компании, личного события или деловой встречи. Меню будет обновляться появятся сезонные сеты и новые темы.
Дата 1-го тосканского ужина: 5 декабря 19:30.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
