| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Food Embassy презентовал новое меню
2017-10-27 13:49:15
Новое меню ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy «рассказывает про прелести всех видов осенней охоты», сообщается в пресс-релизе заведения.
Шеф-повар Павел Шубин использует трофеи, урожай подмосковных ферм и сезонные корнеплоды. Так, молодые грузди для закуски шеф маринует сам и к столу подает с отварным картофелем, красным луком, малиновым уксусом, душистым перцем и муссом из деревенской сметаны. А к строганине из северного оленя с гелем из клюквы и спонжем из черного хлеба Павел добавляет крупную соль, копченную на ольхе в собственной же коптильне. Еще одна легкая закуска – пармская ветчина с козьим сыром, листьями корна и спелым свежим инжиром в заправке на меду с горчицей. Закуска посложнее – припущенная на сливочном масле нежная печень кролика с соусом из портвейна, упругой хурмой и икрой из бальзамика.
На первое Павел этой осенью готовит наваристый харчо с настоящим ткемали и грецким орехом с мякотью молодого барашка, рисом и кинзой. Традиционно сытный суп на бараньем бульоне подают с домашней аджикой и гренками.
На горячее - только сложные блюда. Равиоли, начиненные телячьими щечками в соусе демиглас с луком сибулет, Павел сервирует с сулугуни с кинзой и вялеными томатами. Мякоть дикого козленка предварительно томит в печи 4 часа с желтой морковью и корнем петрушки. А телячьи щечки томит не менее 10 часов с можжевельником, чтобы после подать с ризотто из корня сельдерея со сливками и пармезаном.
Ресторан Food Embassy: проспект Мира, д. 26, стр. 8. Телефон: +7(495)256–04–03.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
