| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан «Карлсон» представил обновленное летнее меню и веранду
2017-06-14 00:24:15
В этом году бренд-шеф «Карлсона» Карло Греку сделал акцент на легких блюдах, сезонных и море- продуктах, сообщается в пресс-релизе компании.
Карло Греку решил сделать несколько обновлений меню подряд, меняя таким образом 70 процентов блюд.
Раздел салатов и закусок пополнила брускетта с авокадо и сладкой креветкой. Карло использует ремесленный поджаренный хлеб, а в гуакамоле добавляет кусочки спелого авокадо и конкассе из томатов, что придает ему свежий вкус. Появился и теплый салат с куриными крыльями и соусом из голубого сыра. В нем — теплые хрустящие куриные крылья, фаршированные припущенным шпинатом, свежая зелень, пармезан и соус «БлюЧиз».
Раздел Raw Bar дополнило карпаччо из лосося с сальсой из свежих овощей. Сальса делает характер блюда ярким, ведь шеф использовал для нее масло с маринованным перцем халапеньо, свежие хрустящие овощи, конкассе из лайма, огурец, цедру лимона.
В разделе «От Шефа», где Карло Греку представляет свои идеи и авторские находки, появилось карпаччо из томатов с икрой атлантического палтуса, которое подается на гуакамоле с воздушными рисовыми чипсами и водорослью вакамэ. Другие обновления: черные пельмени с печенью трески на пюре из брокколи, ризотто с камчатским крабом и муссом из авокадо. Подается с рисовыми чипсами с икрой летучей рыбы и табаско, соте из мидий и вонголе с халапеньо и поджаренным ремесленным хлебом, домашние паппарделле с добавлением тимьяна и розмарина с рагу из фермерского кролика.
Раздел супов дополнил легкий теплый крем-суп из брокколи и шпината со страчателлой и икрой атлантического палтуса, в котором страчателла взбита до кремообразной консистенции.
В разделе «Рыба и мясо» появилась мурманская треска на пару со шпинатом и маринованным помидором. Чтобы рыба была нежной, Карло вымачивает ее в молоке, а томаты маринует в винном уксусе с медом.
Карло Греку также обновил и десертное меню. Здесь можно найти новый кокосовый чиа с воздушным муссом из юзу — азиатского гибрида мандарина и лимона, йогуртовую панна-котту с краснодарской клубникой и сорбетом из красного чая, домашний клубничный чизкейк с хрустящим крамблом, суфле из малины и красного чая с кокосовым сорбетом, где клубнику заправляется сладким сиропом из сока и цедры лайма.
Также в летнем сезоне 2017 Карло Греку представил:
- слабосоленый чанах со сладкими томатами и томлёными овощами. Фермерский грузинский сыр вымачивают несколько дней в молоке, чтобы добиться нежного вкуса и мягкости.
- филе астраханского осетра с лимонно-базиликовым соусом и запеченным кабачком;
- равиоли с копченым рапаном и соусом из корня сельдерея;
- томленая корейка теленка с запеченной цветной капустой и трюфельным соусом;
- томатный гаспачо с тартаром из тигровых креветок, где к томатам добавляется вишня;
- прохладный крем-суп из зеленого перца с камчатским крабом и тайским манго. В супе используются 2 вида зеленого перца: сладкий и острый.
Кроме того, в меню ожидаются сезонные фрукты и ягоды: абрикосы, нектарины, черешня и арбуз.
Летом 2017 гости «Карлсона» обнаружат на веранде новинку — это 2 комьюнити-стола, рассчитанных на компании по 8-10 человек. Столы будут доступны для резерва только для компаний, в остальных случаях рассадка будет стихийная.
Ресторан «Карлсон»: Москва, Овчинниковская наб., 20/1, 14 этаж, БЦ «Централ Сити Тауэр». Телефон: +7(495) 280–04–28.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
