| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Pipe стал участником Московского гастрономического фестиваля
2016-10-04 11:46:10
В качестве темы для фестивального сета от шеф-поваров ресторана Pipe Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова был выбран осенний лес, сообщается в пресс-релизе компании.
Сет открывает паштет из лесных грибов с гречишно-лавандовым хлебом. Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов начали выпекать хлеб, к фестивалю они готовят его из обжаренной гречихи и ячменя, с добавлением лаванды. К хлебу сервируются соленое масло с лавандой и зеленым чаем и паштет из лесных грибов.
Далее — салат из тыквы и облепихи. Тыква — томленая, свежая, сушеная и в виде пюре, салат заправляется можжевеловым маслом. Плюс облепиха, тыквенные семечки, запеченные с крупной морской солью и пудрой из можжевельника.
Тесто для равиоли с уткой в тыквенно-трюфельном соусе шефы делают из каштанового пюре. А одна равиоли из шести в порции — из маринованной тыквы и фаршированная обжаренной фуа-гра.
Грудка перепелки с пюре из каштанов и желудей с соусом из мускатного вина и цветов — горячий курс сета. Филе перепелки маринуется в ферментированном винограде, к ней предлагают пюре из каштанов и желудей.
В десерте «Осенние ягоды» сплетены вкусы черноплодной рябины, каштанов, облепихи, желудей.
Ресторан Pipe: Москва, ул. Трубная, 28, стр. 1. Телефон: +7(495) 287–07–18.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
